Boeuf braisé et sa marinade Finalement on n'aime pas vraiment le boeuf braisé !
Marinade :
2 carottes en rondelles
1 échalote longue en rondelles
1 oignon jaune émincé
thym, laurier, persil, romarin
1/3 de bouteille de bon vin rouge
autant d'eau
Boeuf à braiser (ferme de la Roue) (jumeau ?)
la veille :
préparer la marinade avec tous les ingrédients. Déposer la viande et la laisser au frais jusqu'au lendemain
Dans la cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive, y faire revenir un oignon et une carotte émincés. Ajouter thym et romarin, laisser dorer un peu. Retirer.
Déposer la viande dans la cocotte, la faire dorer de tous côtés (j'ai ajouté une barde de porc). La retirer. Remplacer par les légumes de la marinade et l'oignon et la carotte revenus précédemment. Laisser revenir un peu. Ajouter 2 c à soupe de farine, laisser roussir, ajouter la marinade. Laisser reprendre un bouillon. La viande ne doit pas être recouverte (seulement à mi-hauteur). Saler, poivrer (quelques grains de poivre de Cubée). Baisser le feu. Laisser mijoter 2 heures