marieframboise

Dessert très frais et très léger malgré les apparences ! 

Ingrédients / pour 8 personnes 
Pâte à crêpes : 250 g de farine 4 oeufs 1/2 l de lait 1/2 sachet de sucre vanillé 50 g de beurre fondu 

Génoise : 
1 oeuf entier + 2 blancs 
2 cuillères à soupe de farine 
60 g de sucre 
1/2 cuillère à soupe de Maïzena 
1/2 cuillère à café de levure 
jus d'1/2 citron 
30 g de beurre fondu 
1 barquette de fraises (mara des bois) 
1 barquette de myrtilles 1 barquette de framboises 
1 barquette de mûres 
500 g de mascarpone 
150 g de lait concentré sucré 2 cuillères à soupe de crème liquide jus d'1/2 citron 
1/2 cuillères à café d'extrait de vanille Réserver quelques fruits rouges pour la décoration 

Réalisation 

Difficulté Préparation Cuisson Repos Temps Total 

Facile 30 mn 25 mn 3 h 3 h 55 mn 

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Préparation 

1 Préparation des crêpes. Mélanger farine, oeufs, sucre vanillé, battre puis ajouter le lait petit à petit, puis le beurre fondu. L'idéal est de réaliser de grandes crêpes pour monter le gâteau. Les crêpes doivent être bien dorées. Réserver. 

2 Génoise : préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6). Mélanger la farine avec la Maïzena, la levure chimique et le zeste de citron. Dans un saladier, battre au batteur électrique le jaune et les blancs avec le sucre pour que le mélange double de volume. Ajouter en pluie et en continuant de faire tourner le batteur, le mélange farine-Maïzena à la préparation aux oeufs. Ajouter enfin le beurre fondu. Battre un instant encore. Beurrer et fariner un moule à tarte (qui servira au montage du gâteau ensuite). Y verser la préparation et cuire à 170°C pendant 15 minutes. Surveiller que la génoise ne colore pas trop et pas trop rapidement. Sortir du four. Démouler immédiatement et laisser refroidir. 

3 Crème aux fruits rouges entiers : dans un saladier mettre mascarpone, lait concentré sucré, crème liquide, zeste de citron, extrait de vanille. Battre jusqu'à l'obtention d'un appareil compact (nécéssite peu de temps). Ajouter les fruits rouges puis remuer délicatement. Réserver. 4 

Montage du gâteau : dans le moule à tarte utilisé pour la génoise, tapisser le fond de film fraîcheur pour faciliter le démoulage final. Y disposer 4 crêpes (voir dessin). Tapisser le fond de crème aux fruits rouges (la moitié de la crème). Ajouter deux crêpes superposées pour réaliser un étage. Verser le reste de la crème. Ajouter la génoise par dessus. Replier les 4 crêpes sur la génoise. Recouvrir d'un film fraîcheur et laisser au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures minimum (l'idéal étant de laisser une nuit). 

Pour finir

Démoulage : enlever le film fraîcheur, mettre un plat à dessert sur le moule et renverser. Ajouter les fruits rouges réservés pour la présentation. 




Ma suggestion : J'ai remplacé la creme au mascarpone par une mousse de fromage blanc et d'oeufs en neige a laquelle j'ai rajouté un peu de sucre et de la gelatine,

Ma suggestion : Je n'ai mis que 250 g de mascarpone et j'ai ajouté 4 petit suisses nature ce qui a donné un côté très frais à la recette. Et pour les fruits je n'ai mis que des fraises (250 g). Et c'était vraiment excellent ! 

Ma suggestion : Au milieu il faudrait une génoise entre les deux crêpes (plus épaisse que l'autre) car le gateau fait trop fin pour un courchevel! Et SURTOUT il y a beaucoup trop de beurre pour la pate à crêpes notament si vous avez une poêle Tefal. 
Petite suggestion, mettre des fruits completements mélangés dans les crème mais aussi des entier c'est délicieux.