marieframboise

BOUILLON AUX HERBES

1 gros oignon

3 ou 4 gousses d'ail

1 bouquet composé : j'ai mis du persil, thym, laurier, basilic, estragon, ciboulette, (et aussi si l'on veut : ail des ours, mélisse, ortie, aneth...

1 poivron rouge ou vert (j'ai mis environ 1/4 de poivron rouge blanchi, congelé par mes soins, dont j'ai enlevé la peau)

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc

1 pincée de sel

Pelez gousses d'ail et oignon, les émincer en petits morceaux

Laver les herbes, les lier ensemble avec une ficelle

Couper le poivron en petits morceaux

Faire bouillir un litre d'eau dans une casserole

Versez y tous les ingrédients en même temps

Salez, poivrez

Baissez le feu, laisser cuire à couvert pendant 1h30

Eteignez le feu et laisser refroidir

Passer doucement le bouillon dans une passoire fine, au-dessus d'une cruche

Versez le bouillon dans des bacs à glaçons et congelez le tout

Quelques jours après, démoulez les glaçons pour les mettre en sachet et récupérer les moules

BOUILLON AUX LEGUMES

1 poireau

2 gros oignons

2 carottes

NE PAS METTRE DE CELERI

3 gousses d'ail

Persil (ou autre herbe au choix)

1 feuille de laurier

1 c à soupe d'huile d'olive

1 pincée de poivre (ou autre épice au choix)

1 pincée de sel

Pelez gousses d'ail et oignons, les émincer en petits morceaux

Lavez les herbes et les légumes

Emincez tous les légumes en morceaux

Faire bouillir un litre d'eau dans une casserole

Versez tous les ingrédients en même temps, salez et poivrez

Baissez le feu

Cuire à couvert et à feu doux pendant 1h à 1h30

Pressez de temps en temps les légumes à l'aide d'un presse purée

Éteignez le feu, laissez refroidir

Verser à travers une passoire, congelez le jus

Conservez les légumes pour soupe, ragoût, purée... 

BOUILLON DE VOLAILLE ou boeuf ou agneau

1 carcasse de poulet, (ou des morceaux de boeuf ou d'agneau...)

1 poireau

1 navet

2 carottes

PAS DE CELERI

2 gros oignons

1 petit bouquet garni persil, ciboulette, thym, estragon, laurier...

Poivre, sel

Pelez et émincez les oignons en petits morceaux

Lavez bien les herbes et les légumes

Coupez en petits morceaux

Disposez la carcasse et tous les ingrédients dans une marmite

Couvrez avec 1,5 litre d'eau froide, salez et poivrz

Couvrez, portez à ébullition

Baisser le feu, laisser frémir 1 h 

Versez à travers une passoire fine

Une fois le bouillon refroidi, ôtez la pellicule de graisse

Versez dans des bacs à glaçons, congelez

BOUILLON AU POISSON

https://www.comment-economiser.fr/4-recettes-pour-faire-cubes-bouillon-maison.html

1,5 kg de restes de poisson et/ou crustacés (têtes, arêtes, queues, carapaces)

1 gros oignons

2 carottes

2 échalotes

3 gousses d'ail

1 petit bouquet garni  persil, ciboulette, thym, estragon, laurier., ail des ours, aneth...

50 g de beure doux

20 cl de vin blanc

Poivre (ou autre épice), sel

Pelez et émincez les oignons, les gousses d'ail, les échalotes en petits morceaux

Faites les suer dans une poêle avec le beurre

Lavez et émincez les carottes

Rincez bien les restes de poissons et crustacés, égoutter

Mettre ces restes dans une grande marmite, recouvrez de 2,5 litres d'eau froide

Salez poivrez

Amenez lentement à ébullition

laissez cuire à feu modéré et à découvert pendant 5 mn

Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, les légumes émincés

Mettre le feu le plus bas possible, laissez mijoter "à MN

Otez les résidus remontant à la surface avec une écumoire, au fur et à mesure

Versez le contenu travers une passoire fine au)dessus  d'une cruche,

laissez refroidir,

versez dans un bac à glaçons et congelez le tout