Galette des rois et sa pâte feuilletée
la galette des Rois, elle sera maison (enfin sauf la pâte feuilletée, à part si vous avez plus de temps et du courage). Voici notre recette, qui vous donnera un gâteau à la garniture brune au bon goût d'amande. Le tout en 30 à 40 minutes (une quinzaine de préparation et une vingtaine de cuisson).
La recette
Galette à la crème d'amande pour 8 à 10 personnes (environ 10 euros)
- 250 grammes d’amandes décortiquées (important : cela a bien meilleur goût que les amandes déjà en poudre)
- 125 grammes de sucre
- 3 œufs (2 pour la crème d'amandes, 1 pour dorer)
- 80 grammes de beurre
- arôme d’amande amère ou rhum ou kirsch (facultatif)
-
deux disques de pâte feuilletée (ou environ 500 grammes)
Pâte feuilletée
- 200 g de farine
- 50 g de farine (pour le travail)
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g d'eau
- 200 g de beurre
Les étapes
- Réduire les amandes en poudre. Mélanger avec le sucre.
- Ajouter deux œufs et mélanger.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger.
- Ajouter cinq gouttes d’arôme d’amande amère ou un trait de rhum ou de kirsch et mélanger.
- Verser cette préparation sur un disque de pâte feuilletée jusqu’à 2 centimètres du bord, y glisser une fève puis lisser. Humecter le pourtour du disque. Poser l’autre disque de pâte dessus et appuyer avec les doigts pour fermer la galette.
- Dorer au pinceau avec le troisième œuf battu.
- Faire cuire 20 à 25 minutes à 180 degrés.
Pâte feuilletée
- 200 g de farine
- 50 g de farine (pour le travail)
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g d'eau
- 200 g de beurre
TEMPS TOTAL : 1 H
Préparation : 1 h
- Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine, y verser les 3/4 de l'eau.
- Pétrir vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte pour ne lui donner aucune élasticité.La détrempe devra avoir la même consistance que le matière beurre, plutôt ferme que molle; laisser reposer 20 min.
- Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de la pâte pour l'enfermer
- Etendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre.
- Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner un tour.
- Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 20 min
- Recommencer à l'allonger au rouleau, puis plier en 3, c'est le 2ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
- On peut donner plus de tours, la pâte gagne alors en légèreté.