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Galettes de légumes

MAUD ARGAÏBI

Commençons par une recette à réaliser en 7 minutes top chrono avant cuisson, du livre "7 minutes en cuisine" de Hachette Cuisine.

8 galettes / Cuisson : 10 min env.

• 300 g de pommes de terre
• 2 petites carottes
• 1 oignon
• 1 gros œuf
• 1 c. à s. de farine
• 1 c. à s. de persil
• Sel, poivre
• Huile neutre

1. Épluchez les pommes de terre, les carottes et l'oignon. À l'aide d'un robot, râpez tous les légumes.
2. Versez dans un saladier, ajoutez l'œuf, la farine, le persil et assaisonnez. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
3. Prélevez une grosse cuillerée du mélange et déposez-la dans une poêle bien chaude avec de l'huile. Faites griller les galettes 5-7 min par côté. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Conseil

N'hésitez pas à ajouter de l'huile dans la poêle pour que les galettes soient bien grillées.

Poêlées de Eva Harlé, photographies de Maud Argaïbi, stylisme de Soizic Chomel de Varagnes chez Hachette Cuisine

Pour cette recette, nous nous sommes inspirés de celle-ci sur le blog Papilles et pupilles.

Épluchez et pressez (ou coupez le plus petit possible) une gousse d'ail, coupez l'oignon très finement. Dans une grande poêle, versez un peu d'huile d'olive, mettez l'ail, l'oignon, une cuillère à café de gingembre (frais ou en poudre), deux brins de thym. Après 5 minutes ajoutez le concentré de tomate, du piment (si vous aimez ça!) et une cuillère à café de garam massala, ce mélange d'épices indiennes que vous trouverez à côtés des currys.

Versez 140g de lentilles crues, ajoutez 450ml d'eau. Laissez mijoter une douzaine de minutes. Prévoyez un peu de coriandre fraîche à ciseler au-dessus.

Gratin de courges

SOPHIE MENUT YOVANOVITCH

Pour changer des soupes, voici un gratin de courges réalisée par la journaliste e rédactrice en chef de Cuisine et Vins de France, Sophie Menut, pour Le HuffPost. Un gratin à mélanger avec du fromage et des fruits secs. Vous pouvez en varier les déclinaisons: parmesan/pignon, comté/noisettes... Dans tous les cas c'est parfait pour un dîner d'hiver.

Préparation: 20 min

Cuisson: 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 belle tranche de potiron
• ½ butternut
• 1 petit potimarron
• 125 g de fromage de brebis
• 75 g de cerneaux de noix
• 3 cébettes
• 10 brins de ciboulette
• 2 cuil. à soupe de d'huile d'olive
• 2 cuil. à soupe d'huile de courge
• 50 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les courges, ôtez leurs pépins et coupez-les en tranches
• Lavez les oignons, émincez-les et faites-les blondir 5 min dans une poêle avec l'huile d'olive
• Beurrez un plat à gratin et répartissez les courges dedans, ajoutez les oignons, le reste du beurre coupé en petits morceaux. Salez, poivrez et enfournez pour 30 à 40 min de cuisson
• Juste avant de servir, concassez les noix, ciselez la ciboulette et ajoutez-les sur les légumes. Arrosez avec l'huile de courge et le fromage coupé en lamelles.

La purée de Joël Robuchon

Une recette qui vous suivra partout et qui vous servira d'accompagnement pour tout ce que vous voulez. Voici la recette de l'iconique purée de pommes de terre du chef Joël Robuchon.

Voici les ingrédients nécessaires, pour 6 personnes:

• 1 kg de pommes de terre rattes (ou BF 15)
• 250 g de beurre bien froid
• 25 cl de lait entier
• du gros sel

Pour la préparation, suivez les conseils du chef lui-même: sélectionner pommes de terre de même calibre, les laver, les recouvrir d'eau, les saler 10 g gros sel par litre.

Cuire 25 mn, vérifier la cuisson : piquer la pomme de terre, si elle tombe toute seule c'est qu'elle est cuite

Eplucher les pommes de terre chaudes...

passer les pommes de terre dans le moulin à légumes, puis dans casserole, sur le feu,

dans une autre casserole avec un peu d'eau pour ne pas attacher, verser 20 à 30 cl de lait entier qu'on porte à ébullition

pendant ce temps mettre feu doux sous la pommes de terre, lui ajouter 250 g de beurre bien froid coupé en morceaux. Commencer à la spatule puis finir au fouet en incorporant le lait, la passer au tamis !