Cette année, j'ai eu beaucoup de Concombres dans mon jardin.
J'en ai mangés beaucoup nature et chaud.
J'ai décidé d'en conserver un peu pour l'hiver.
J'ai choisi 2 méthodes...
Aujourd'hui, je vais vous présenter la lacto-fermentation. C'est une première, donc je ne suis pas sûre que cela va marcher. Il paraît que ce n'est pas facile à réussir.
Je me suis inspirée de différentes méthodes, j'ai fait un amalgame de toutes...
Le principe de la lacto-fermentation consiste à produire une acidité qui empêche le développement de bactéries.
La lacto-fermentation, je vous en ai déjà parlé. J'achète régulièrement, dans mon magasin bio, des bocaux de légumes lacto-fermentés. Ils sont excellents pour la santé !
D'habitude, on lacto-fermente du chou, des betteraves ou des radis. J'ai voulu essayer les Concombres.
J'ai pris 5 Concombres de mon jardin...
... que j'ai lavés et épluchés.
Je les ai coupés en 4 et j'ai retiré les pépins.
Je les ai coupés en fines tranches.
J'ai pesé 22 g de gros sel.
Mise à jour 2014 : comme à la dégustation, mes concombres étaient trop salés, j'ai largement diminué ma quantité de sel. Cette année, j'ai mis 2 g de sel pour un litre d'eau. Je le dissous directement dedans et je le verse dans le bocal à la fin, après avoir bien tassé le concombre et cela fonctionne aussi bien.
Dans un bocal de 75 cl, j'ai mis une couche de tranches de Concombre et j'ai saupoudré d'un peu de sel.
J'ai bien tassé avec le pilon de mortier.
J'ai ajouté des tranches de Concombre et du sel. J'ai tassé.
Et, ainsi de suite...
... jusqu'en haut du bocal (jusque la marque). Mise à jour 2014 : c'est là que j'ai versé l'eau salée.
J'ai fermé mon bocal.
Le Concombre, avec le sel, a rendu beaucoup d'eau.
Je l'ai laissé à température ambiante, pour que la fermentation se fasse.
Effectivement, au bout de 4 jours, des bulles sont apparues.
Normalement, cela aurait dû aller plus vite, mais la température était basse.
Le liquide de mon bocal est également trouble.
Apparemment, la lacto-fermentation de mes Concombres s'est bien passée.
Mais, j'attends encore pour voir s'ils ne vont pas finir par moisir...
Je vais entreposer mon bocal dans un endroit frais, à l'abri de la lumière et je vous indiquerai dans quelques temps, si cela a marché...
Pour connaître le résultat de la lacto-fermentation des mes concombres, je vous invite à vous rendre ici sur mon blog : Concombres lacto-fermentés : la dégustation !