marieframboise

Prendre un beau lapin de Georges... le couper en morceaux. Mélanger à parts égales la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne. Avec un pinceau, enduire les morceaux de lapin de moutarde.
Laisser reposer au frais au moins une heure.
Faire fondre une noix de beurre avec deux cuillerées d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.
Faire dorer les morceaux de lapin. Ajouter 3 échalottes émincées puis un verre de vin blanc. Saler, poivrer, ajouter une branche de romarin et une feuille de laurier.
Porter à ébullition puis ajouter un verre d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 40 mn (1 h si le lapin est fermier).
A la fin de la cuisson, ajouter deux cuillerées à café de moutardes mélangées et deux cuillerées à soupe de crème fraiche. Mélanger bien.
Servir avec quelques pommes de terre vapeur.
Essayer aussi d'ajouter de l'ail confit : laisser cuire des gousses d'ail non pelées dans de l'huile d'olive...