J’ai un énorme pied de lavande à la maison, et jusqu’à présent, je m’en servais très peu. J’en ai déjà glissé en pâtisserie, comme avec ma tarte fine Nectarines-Lavande, ou encore ma confiture Abricots-Lavande. Ici, ce que je vous propose est un peu différent : la lavande est au cœur de cette recette puisqu’il s’agit d’en faire un sirop !

Vous pourrez utiliser ce sirop de lavande maison en pâtisserie (je vous préparer d’ailleurs une recette !) ou bien le boire tel quel, avec de l’eau plate ou gazeuse bien fraîche.

Ingrédients pour environ 60 cl de sirop de lavande maison

• 50 cl d’eau
• 30 g de lavande (brins entiers)
• 400 g de sucre

Recette du sirop de lavande

Pour commencer, il faut infuser la lavande.
Vous pouvez utiliser des brins entiers, pas besoin de les égrainer. Lavez vos brins de lavande, puis mettez-les dans une casserole avec 50 cl d’eau.
Faites chauffer le tout jusqu’à ébullition. Retirez du feu et couvrez avec un couvercle. Laissez infuser 4 à 5 heures.

Quand la lavande a fini d’infuser, retirez les brins. Puis filtrez l’eau afin d’enlever tout résidu de lavande. 
Reversez l’eau infusée dans la casserole avec le sucre.
Faites chauffer à légère ébullition pendant 30 minutes environ. Le sucre doit être complètement dissout et l’eau doit s’épaissir légèrement.

Retirez du feu et laissez tiédir avant de verser dans une bouteille avec bouchon.
Conservez le sirop de lavande maison au frais, jusqu’à un mois environ.