marieframboise

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

• 1. POUR LES OEUFS

  Porter un grand volume d'eau à ébullition, puis y plonger les oeufs pendant 5 minutes. 
  Les refroidir ensuite rapidement dans un grand volume d'eau fraîche.
  Écaler les oeufs puis les conserver dans un bol d'eau.

• 2. POUR LES ÉPINARDS

  Laver les feuilles d'épinards, couper les côtes et hacher grossièrement les feuilles.
  Sauter les épinards dans une poêle chaude avec le beurre noisette et des pincées de sel. 

• 3. POUR LA SAUCE MORNAY

  Réaliser une béchamel :
  Réaliser le roux dans une casserole : mettre le beurre à fondre, puis ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
  Toujours sur un feu moyen, verser progressivement le lait froid et mélanger régulièrement avec un fouet. Laisser cuire à ébullition pendant 5 min.
  Assaisonner ensuite la béchamel de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
  Ajouter le fromage râpé et le jaune d'oeuf.

• 4. POUR LE DRESSAGE 

  Préchauffer le grill du four.
  Répartir les épinards dans des ramequins individuels allant au four préalablement beurrés.
  Poser un oeuf mollet au centre des épinards et napper les oeufs de sauce Mornay.
  Parsemer de gruyère râpé et passer quelques minutes sous le grill pour gratiner le plat.
  
  Servir bien chaud.