Pasta a la norma (végétarienne)
Je fais cuire les aubergines à l'avance, la recette est ainsi rapide à préparer au dernier moment. J'utilise de la sauce tomate maison à laquelle je rajoute du basilic frais.
Pour 4 personnes :
- 250 g sauce tomates basilic
- 2 aubergines coupées en fines tranches
- 2 gousses d'ail émincées
- 45 ml huile d’olive
- 300 g Penne ou de pâtes fraîches
- 80 g ricotta
- 80 g pesto
- 3 càs basilic ciselé
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les aubergines dans un saladier, arroser avec la moitié de l’huile d’olive, saler, poivrer et bien imprégner les tranches. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 15 minutes.
Faîtes cuire les pâtes si ce sont des pâtes sèches, le temps indiqué sur le paquet (cuisson plus longue)
Dans une poêle, faire chauffer le reste d’huile d’olive, ajouter l’ail et cuire 30 secondes. Ajouter la sauce tomate, le basilic et laisser mijoter 5 minutes.
Pendant ce temps faites cuire les pâtes fraîches (2 ou 3 mn en général, suivre indications du paquet)
Egoutter les pâtes
Ajouter à la sauce tomate : les aubergines, la moitié de la ricotta, les pâtes et mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
Répartir le mélanger dans les assiettes, ajouter le reste de ricotta, le pesto (maison) et terminer par un peu de basilic.