marieframboise

Magrets de canard : 500 g + 540 g

1 cuisse de canard

Porc gras 200 g

Porc poitrine 600 g

Foie de volaille 200 g

Armagnac 10 cl

Vin blanc (Pinot gris) 50 cl

Noisettes 100 g

Coût viande : 36,78. Ajouter l'armagnac et le vin blanc, les noisettes...

Couper en morceaux la chair de la cuisse de canard, le porc gras et la poitrine. Parer les foies de volaille. Ôter la peau des magrets, la conserver.

Mettre l’ensemble des viandes dans un saladier (pas trop évasé) avec le vin blanc, l’armagnac, 2 feuilles de laurier, du thym. Ajouter les 2 magrets de canard.

Laisser mariner 24 h en remuant quelques fois

Egoutter et éponger la viande avec du sopalin, la hacher, hacher seulement l'un des 2 magrets et ajoutez le à la préparation. Ajouter 2 oeufs entiers, une pincée de 4 épices, du sel et du poivre (sel : 20 g par kilo de viande)

Passer quelques instants les noisettes à la poêle sans matière grasse. Les hacher.  Les ajouter à la préparation.  Bien malaxer l’ensemble

Couper le magret en fines lamelles.

Mettre au fond de la terrine une crépine qui déborde de chaque côté, ajouter la peau des magrets. Verser la moitié de la préparation. Ajouter le magret émincé. Verser la seconde moitié. Décorer avec du laurier et du thym. Déposer la deuxième peau, puis couvrir avec la crépine. Fermer la terrine. 

Déposer la terrine dans la grande cocotte de l’omnicuiseur, ajouter un bon verre d’eau, 

Cuisson : 1h15 dont 30 mn avec haut et bas au maximum, puis bas au minimum et haut au maximum. Laisser refroidir.

Mettre un poids sur la préparation.