marieframboise

INGRÉDIENTS

• 300g flageolets verts secs qu'on fait tremper 1 heure et ensuite, dans 5 fois leur volume d'eau froide, 40 mn à la cocotte à partir du moment où la cocotte siffle. Ensuite, saler, égoutter, réserver
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 25 cl d’eau
• 1 épaule d’agneau désossé
• 3 à 4 brins de thym effeuillé
• 2 carottes
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Préchauffez votre four à 230°.
   Préparez les flageolets.
2. Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes.
3. Disposez l’épaule dans un grand plat et frottez-la avec l’ail hachée.
   Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 15 mn à 230°.
4. Baissez la température du four à 160°, ajoutez l’eau, déglacez légèrement.
   Ajoutez le thym et laisser cuire au moins 2h30 en arrosant l’épaule de son jus toutes les 20 mn. Ajoutez un peu d’eau en plus si nécessaire.
   La viande doit être dorée, croustillante sur le dessus et fondante à l’intérieur.
5. Au bout de deux heures de cuisson, rajoutez les flageolets verts, les carottes en cubes et poursuivre la cuisson 30 mn.
6. Découpez la viande fondante « à la cuillère » et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
7. Nota : on peut poursuivre la cuisson une petite demi-heure si souhaité