Prépararation des ingrédients
Pelez et hachez les oignons. Épluchez et râpez les pommes de terre. Pelez et coupez les panais en petits cubes.
Prépararation du velouté
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez-y à revenir l’oignon, sans coloration, en remuant.
Puis ajoutez les pommes de terre râpées et les cubes de panais. Laissez cuire 5 minutes en mélangeant. Versez 1 litre ½ d’eau dans la cocotte, couvrez et faites cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Quand le temps de cuisson est écoulé, retirez la cocotte du feu et laissez tiédir puis mixez jusqu’à obtention d’une soupe veloutée.
Salez légèrement et poivrez. Incorporez la crème fraîche. Mélangez et remettez sur feu doux. Réchauffez jusqu’aux premiers frémissements.
Finitions et dressage
Retirez du feu, répartissez la soupe dans six verres hauts résistants à la chaleur, rectifiez l’assaisonnement. Décorez de ciboulette ciselée et servez immédiatement.