marieframboise

Ces recettes étaient affichées dans la boutique paysanne de la rue Caulaincourt

Frites de courgette

Lavez, coupez l’extrémité des courgettes, les couper en 2 dans la longueur, retirer les graines et coupez en 2 les bâtonnets,

Versez l’huile dans un bol, râpez l’ail et ajoutez le zeste de citron

Mélangez les bâtonnets de courgette avec l’huile, salez, poivrez, laissez mariner 30 mn à 1h (ou pas…)

Préchauffez le four à 200° C, disposez les courgettes sur une plaque, parsemez de parmesan et de chapelure

Enfournez environ 12 mn : les frites doivent être dorées

Clafoutis d’aubergine

2 aubergines

150 g de fromage de chèvre

3 oeufs

1 c  à café de Maïzena

20 cl de crème liquide

4 c à soupe d’huile d’olive

Thym

Sel 

Poivre

Rincez, coupez en petit cubes l’aubergine, faites dorer 5 mn à la poêle avec l’huile et égouttez sur papier absorbant.

Préchauffez le four à 200° C, battre les oeufs avec la maïzena, la crème, sel poivre et thym,

Répartir les aubergines en cube dans des ramequins, ajoutez le fromage de chèvre, versez la préparation et enfournez pour 15 mn

A servir tiède accompagné de salade (roquette !)

Flan aux courgettes

500 g de courgettes

4 oeufs

100 g gruyere râpé ou parmesan

12 cl de lait

12 cl de crème fraîche liquide

2 c à s de maizena

2 c à s huile d’olive

2 pincées de muscade 

sel, poivre

Faites chauffer le four à 210° C

Lavez, pelez et coupez les courgettes en petits cubes

Les cuire à la poële, 2 mn, ava huile, sel, poivre, muscade

Dans un saladier, délayez la maïzena dans le lait, y ajouter la crème, les oeufs battus et le fromage

Mélangez, rajoutez les courgettes et le sel, poivre, muscade

Goutez et vérifie l’assaisonnement

Transvasez le tout dans un moule badigeonné de beurre, cuire 30 mn et 5 mn avant la fin, parsemez du fromage de votre choix 

Vous pouvez y ajouter des lardons ou du curry ou des herbes, ou les 3, et aussi de la menthe

Koukou Sabzi

6 oeufs

2 c à s de farine

Les feuilles et tiges hachées de 2 bouquets de persil plat, un de coriandre et deux de cives d’oignons nouveaux

1 c à s d’épine vinée salées, préalablement trempées 10 mn (optionnel - goût acidulé

8 à 10 cerneaux de noix

1 c à c de sel, 1/2 c à c de poivre

1 belle pincée de curcuma une c à s d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180°

Battez le oeufs et ajoutez les ingrédients précités

Versez dans un plat huilé et enfournez 40 mn

Si le dessus du Koukou brûle, posez dessus une feuille d’aluminium

Servez chaud ou froid, accompagné de yaourt et de salade

Gâteau rhubarbe façon satin

Pour 8

280 g e sucre

170 g de beurre

250 g de farine

600 g de rhubarbe épluchée

3 oeufs

150 ml de lait

1 paquet de levure

Vanille liquide

Préchauffez le four à 180°

Dans un moule à manqué, mettre 100 g de sucre et 70 g de beurre. Mettre au four environ 10 mn, jusqu’à ce que le beurre soit fondu

Sortir du four et mettre la rhubarbe coupée en tronçons dessus

Travaillez les 100 g de beurre mou avec 180 g de sucre. Ajoutez les oeufs un à un. Ajoutez farine, levure chimique, lait, vanille liquide. Bien travailler jusqu’à homogénéité

Versez sur la rhubarbe et cuire 45 mn

Tarte au fromage et au romarin

400 g de tomates (différentes tailles et couleurs

250 g de farine + 10 g

3 oeufs

15 cl de crème liquide

150 g de fromage frais au choix (St Morêt, Petit Billy, Chavroux…)

60 g de parmesan

100 g de fines tranches de poitrine fumée

2 pincées de noix de muscade

2 brins de romarin

Huile d’olive

Sel et poivre

Mélangez 10 cl d’huile avec 10 cl d’eau tiède, puis versez sur la farine tout en mélangeant : la pâte doit être souple et homogène. Salez, poivrez.

Etalez-la directement dans une moule haut, huilé et fariné.

Effeuillez et ciselez le romarin, râpez le parmesan. Emincez les tranches de poitrine, faites-les doser dans une poêle sans ajout de matière grasse.. Egoutte-les sur du papier absorbant, puis répartissez-les sur le fond de tarte. 

Préchauffez le four à 200° C

Battez les oeufs en omelette, incorporez la crème, le fromage frais, 40 g de parmesan et le romarin. Salez, poivrez et parfumez de muscade. Versez sur le fond de tarte et enfournez 15 mn

Coupez les tomates en rondelles, épongez-les sur du papier absorbant. Disposez-les sur la tarte, en alternant tailles et couleurs; Salez, poivrez; Prolongez la cuisson de 20 mn environ. Parsemez le reste de parmesan râpé avant de servir.

Oeufs au grand coeur

4 tomates coeur de boeuf

4 oeufs

1/2 bouquet de persil plat

2 gousses d’ail

2 pincées de piment d’Espelette

Huile d’olive

Sel, pois

Coupez les tomates en deux dans l’épaisseur, puis épépinez-les, soit en les pressant doucement, soit à l’aide d’une petite cuiller. Faites-les cuire 10 mn à feu modéré, côté chair, dans une poêle huilée.

Pelez et hachez l’ail. Ensuite effeuillez et ciselez le persil

Retourne les tomates, salez, poivrez et pimentez. Prolongez la cuisson de 15 mn à feu doux.

Faites cuire les oeufs au plat dans une poêle huilée

Salez, poivrez

Une foi les tomates confites, parsemez-les d’ail et de persil. Servez chaud, avec les oeufs sur le plat.