Ingrédients :

pour 4 personnes

– 3 tomates concassées
– 2 courgettes coupées en fines rondelles (1 grosse courgette env. 1 livre)
– 1 poivron rouge ou vert (1/2 gros poivron rouge)
– 1 oignon finement haché ( 2 oignons nouveaux blancs)
– 1 gousse d’ail hachée
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1/2 cuillère à café de thym 
– 20 cl de crème légère liquide (soja Cuisine)
– fromage râpé en quantité raisonnable (parmesan)
– 1 cuillère à soupe de persil plat haché
– sel & poivre
– chapelure

Préparation :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter les tomates concassées et le poivron coupé en lamelles. Assaisonner avec du sel, du poivre et le thym. Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ, en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 200ºC.

Huiler légèrement un plat à gratin et saupoudrer avec un peu de chapelure.

Étaler une couche de tomate au fond du plat, puis une couche de rondelles de courgettes. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Battre la crème de soja avec le persil haché, le fromage râpé, du sel et du poivre. Répartir le mélange à la surface du plat.
Enfourner pendant 30 minutes. Servir dès la sortie du four.