Alors ça se passe comment en pratique ?
Facile : votre pièce de viande 24h dans du sel, on rince, on poivre, puis 3 semaines dans un torchon au frais. On ne peut pas faire plus simple !
N’hésitez pas à varier les épices avec lesquelles vous badigeonnez votre magret, mais n’omettez pas le poivre qui a des propriétés antiseptiques.
Une dernière chose quand même… Il est impératif de faire TRÈS attention à la propreté des ustensile, et à l’hygiène en général lorsqu’on réalise une recette sans cuisson. De plus, lorsque le magret est sec, et que vous commencez à le consommer, il semble évident de continuer à faire attention et à le remettre au frigo rapidement. Des précautions simples, et vous vous régalerez !
Allez, la recette. Enjoy !
Ingrédients
- 1 Magret de canard
- 1 Kg Sel de guérande
- QSP Poivre
Portions: magret
Instructions
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Prenez un beau magret, de très bonne qualité.
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Enlever l'excédent de gras qui dépasse de la chair.
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Remplir un saladier avec la moitié du sel et poser le magret dessus
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Recouvrir de sel et tasser.
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Recouvrir d'un torchon et laisser 24h.
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Au bout de 24h, rincer le magret à l'eau froide et éponger le avec du papier absorbant. Il a déjà bien séché.
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Le recouvrir très généreusement de poivre sur toutes les faces, pour le goût mais aussi pour les propriétés antiseptiques du poivre.
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Emballer le magret dans un torchon propre, poser le sur une assiette creuse (éventuellement en équilibre sur 2 couteaux plats afin que l'air circule bien en dessous), et laisser le sécher 3 semaines minimum dans le bas du frigo.
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Couper de fines tranches pour l'apéro ;)
