Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Epluchez les pommes de terre. Taillez une des pommes de terre en fines rondelles. Faites cuire les autres pommes de terre à l’eau pendant 25 minutes. Mixez et ajoutez la crème et les œufs.
Décortiquez 4 langoustines : enlevez les têtes puis les carapaces en coupant par dessous avec des ciseaux. Salez et poivrez.
image: http://l.adxcore.com/log/?c=Yd3nvBvPtt80fr5ztCuFCiu4RW-VZcoW1lmiM301MS-mmei2M_RjKpV1OwtzmhIqLyHRX-65f9RfDllGcO6anwqUpO3s1KDBto4z68UyM7DwBT8tRhjyFuJRPmvXLB7WKoIKcyGanMSeskw0TRcuvvaT6KxMsTqWv8VaG8QAyzs&r=0.8520697820931673
Beurrez 4 ramequins et disposez les rondelles de pommes de terre en rosaces très serrées. Ajoutez la purée et déposez une queue de langoustines décortiquée, complétez avec la purée et placez au four pendant 15 minutes. Démoulez et laissez tiédir. Ciselez toutes les herbes et mélangez-les à l’huile d’olive.
Faites rôtir les 4 dernières langoustines dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire 2 à 3 min.
Dressez les chartreuses comme des charlottes, décorez avec les queues de langoustines et arrosez de sauce vierge (mélange de tomates mondées accompagnées d’oignons, de jus de citron, d’huile et de basilic).