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Magrets de canard aux figues parfumés au thé noir

Pour 4 personnes Préparation 20 min + repos 15 min Cuisson 25 min

2 magrets de canard • 1 orange non traitée • 3 oranges à jus • 2 cuil. à soupe de thé noir • 2 cuil. à soupe de miel d’acacia • 8 figues sèches • 1/2 cuil. à café de quatre-épices • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique • Sel, poivre du moulin

1. Lavez et prélevez le zeste de l'orange non traitée en minces rubans avec un zesteur ou à l'aide d'un économe, et retaillez-les en julienne. Pressez toutes les oranges à jus. Versez 20 cl de jus d'orange dans une casserole et ajoutez 10 cl d'eau, portez à ébullition. Ajoutez le thé et laissez infuser hors du feu pendant 5 min à couvert.

2. Faites blanchir les zestes en les plongeant dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 min. Égouttez-les.

3. Filtrez le jus d'orange au thé au-dessus d'une petite casserole, incorporez le miel. Portez à ébullition, puis ajoutez les figues et les zestes blanchis. Laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Retirez du feu, couvrez et réservez.

4. Quadrillez la peau des magrets en l'incisant avec un bon couteau, sans entamer la chair. Saupoudrez de sel, de poivre et de quatreépices.

5. Déposez les magrets côté peau dans une cocotte en fonte bien chaude. Jetez le gras de cuisson au fur et à mesure et retournezles quand la peau est bien dorée, pour saisir l'autre face.

6. Retirez les magrets de la cocotte, jetez le gras de cuisson puis versez le vinaigre et 1 cuil. à soupe du jus de cuisson des figues. Mélangez bien, faites réduire puis, hors du feu, replacez-y les magrets et couvrez. Laissez reposer 10 min.

7. Déposez les magrets sur une planche. Récupérez les figues avec une écumoire et versez leur jus de cuisson dans la cocotte. Portez à ébullition et faites réduire 5 min.

8. Détaillez le magret en fines tranches et dressez-les dans 4 assiettes avec 2 figues. Nappez avec la sauce et servez avec une purée de patates douces.