marieframboise

ROUGETS À L’ÉMULSION DE SOJA (6 pers.) Japonisant . Préparation : 20 mn . Repos : 10 mn . Cuisson : 20 mn

. 6 gros rougets en filets (ou 12 petits) ..500 g de pois gourmands ..1 boîte d’edamames (Picard) Pour la sauce ..25 cl de lait ..10 g de beurre ..2 c. à soupe de sauce soja ..10 cl de crème liquide entière ..1 feuille d’algue nori ..graines de sésame.grillées au wasabi ..huile

1. Faites chauffer le lait, ajoutez la sauce soja hors du feu, et laissez infuser 10 mn. 2. Faites cuire les pois gourmands et les edamames à la vapeur ou au micro-ondes 8-10 mn environ. Ajoutez ensuite le sachet de sauce vendu avec les edamames. 3. Poêlez les filets de rougets 2 mn de chaque côté avec un filet d’huile. Salez et poivrez. 4. Au moment de servir, émulsionnez le lait chaud, le beurre et la crème avec un mixeur plongeant. 5. Servez les légumes et le poisson nappés d’émulsion de soja, parsemés d’algue nori ciselée et de graines de sésame au wasabi.

A TABLE Astuce ! Si vous ne trouvez pas de sésame au wasabi, faites griller à sec votre sésame avec un peu de poudre de wasabi.

TARTINADE ET CRACKERS AU SÉSAME (6 pers.) A tartiner . Prép. : 30 mn . Cuisson : 15 mn

200 g de petits pois écossés . . 200 g de fèves écossées sans peau . . 180 g de fromage fouetté Madame Loïk . . 1 citron vert bio . . huile d’olive . . piment . . ½ bouquet de coriandre Pour les crackers . . 125 g de farine . . 10 g de sucre muscovado . . 15 g de beurre . . 70 g de lait . . 20 g de sésame noir

1. Mixez la farine avec le sucre, 3 pincées de sel, le beurre et le sésame, puis ajoutez le lait en mixant par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule. 2. Etalez-la sur un papier sulfurisé enfariné, glissez-le ensuite sur une plaque à four et faites cuire 15 mn environ au four préchauffé sur th. 6/180°. Laissez refroidir. 3. Mixez les petits pois et les fèves crus en ajoutant le zeste et le jus du citron vert, la coriandre, 1 filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, 1 pincée de piment. 4. Mettez la préparation dans un bol, parsemez de fromage frais, brisez les crackers en morceaux et tartinez. Suggestion ! Si vous n’avez pas de sucre muscovado, utilisez de la cassonade.

JARDINIÈRE AU QUINOA (6 pers.) Veggie Prép. : 20 mn . Repos : 20 mn . Cuisson : 20 mn

. 250 g de quinoa . . 1 échalote . . 300 g de fèves écossées . . 500 g de petits pois écossés . . 1 boîte d’edamames (Picard) . . 30 g de parmesan râpé . . 2 c. à soupe de mascarpone . . 2 oignons frais . . 1 yaourt grec . . 1 bouquet de cerfeuil ou d’aneth . . huile d’olive

1. Faites cuire le quinoa 10 mn dans de l’eau bouillante, retirez du feu, ajoutez l’échalote pelée et hachée, salez, couvrez et laissez gonfler 20 mn.

2. Plongez les fèves 1 mn dans de l’eau bouillante, passez- les sous l’eau froide et retirez la peau. 3. Faites cuire les petits pois et les edamames écossés 6-8 mn dans l’eau bouillante, ajoutez les fèves 30 s, puis égouttez. Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive, le yaourt grec et réservez au chaud.

4. Mélangez le mascarpone et le parmesan au quinoa chaud, répartissez dans des assiettes, ajoutez les légumes, les oignons pelés et émincés en rondelles fines et parsemez d’herbes lavées, séchées et ciselées. + Le truc en plus ! Ecossez les fèves en un tour de main : plongez les fèves écossées 1 mn dans de l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide, faites une entaille dans la peau blanche avec l’ongle et appuyez pour faire sortir la fève.