48 h plus tôt, rincez la morue, la déposez dans un récipient rempli d'eau (afin de la dessaler). Renouvelez l'eau plusieurs fois (souvent).
Cuisson des pommes de terre
Lavez et brossez la peau des pommes de terre (ne pas les éplucher).
Plongez-les dans une casserole d’eau froide. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair.
Égouttez et laissez tiédir puis épluchez-les.
Préparation de la brandade
Rincer abondamment la morue. La tailler en morceaux.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez le thym et le laurier.
Portez à ébullition, plongez-y les morceaux de morue. Réduisez le feu et faites cuire 8 minutes ou un peu plus.
Égouttez et laissez refroidir. Retirez la peau du poisson. Effeuillez la chair et enlevez les éventuelles arêtes.
Montage et Cuisson de la brandade
Épluchez et hachez l’ail.
Dans une casserole, versez la crème, ajoutez l’ail et 30 cl d'huile d'olive.
Portez à ébullition et retirez du feu.
Préchauffez le four à 250 °C (th. 7-8).
Dans un saladier, écrasez les pommes de terre à la fourchette, ajoutez la morue. Poivrez.
Incorporez le contenu de la casserole. Mélangez énergiquement.
La pâte obtenue doit être homogène et presque blanche.
Placez la brandade dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure, arroser d'huile d'olive.
Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la surface dore.