Préparation

1. Pelez, dénoyautez et coupez la chair de la mangue ainsi que celle de l’avocat en tout petits dés. Pressez les citrons.
2. Lavez et taillez les tomates en quartiers. Pelez et émincez finement les oignons. Rincez, séchez et ciselez la coriandre.
3. Réunissez la mangue, l’avocat, les tomates, les oignons et la coriandre dans un grand bol. Arrosez de jus de citron et versez l’huile d’olive. Ajoutez le miel et le piment de Cayenne. Salez et poivrez. Mélangez. Couvrez de film alimentaire et placez 3 h au frais.
4. Rincez et épongez le filet de poisson. Retirez les arêtes à l’aide d’une pince à épiler. Mettez-le dans un plat allant au four, peau vers le haut. Badigeonnez-le d’huile d’olive, salez et poivrez. Placez au four, préchauffé à 180 °C, pendant 25 mn environ. Retirez la peau du saumon.
5. Faites chauffer rapidement la sauce dans une petite casserole. Versez-la sur le saumon et servez avec des pâtes fraîches.