marieframboise

• Les os du lapin
• 3 oignons
• 2 carottes moyennes
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 20 cl de vin blanc 1 c à s de cognac
• Gros Sel de Guérande
• Poivre Muntok

  Préparez la gelée

• Désosser le lapin
• Concassez grossièrement les os du lapin. 
• Epluchez et émincez les oignons et les carottes. Ajoutez un vert de poireau 
• Dans une marmite, mettez les os, tous les ingrédients de la gelée et 30 cl d’eau. 
• Portez à ébullition, salez et poivrez. 
• Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 4 h. 

Préparez la terrine

Égouttez les viandes. Hachez le tout (sauf les râbles et le laurier) assez gros. Mélangez les viandes avec les oeufs (on peut mettre 10 oeufs pour 1,5 kg de lapin + 1,5 kg de porc) jusqu’à ce soit bien mélangé et que ça colle. C’est le pétrissage qui garantit la réussite de la terrine. Ajouter les noisettes.

Préchauffez le four à 140 °C (th. 4/5). Tapissez le fond de la terrine avec du papier cuisson légèrement beurré. Posez les feuilles de laurier dans le fond. Disposez une couche de farce, puis les râbles coupés en morceaux. Couvrez de la farce restante. Piquez les clous de girofle sur la farce. Couvrez avec du papier cuisson. Posez le couvercle et soudez avec un boudin de pâte réalisé avec la farine mélangée à l'eau.

Enfournez et faites cuire au bain marie pendant 1 h 30 environ, en maintenant constant le niveau du bain-marie.

A la sortie du four, cassez la croûte de la terrine et ôtez le couvercle. Retirez le papier et les clous de girofle. Posez sur la terrine une planchette surmontée d'un poids et laissez reposer 1/2 heure. Retirez la planchette. Filtrez le jus de la gelée et versez-le sur la terrine.  Laissez refroidir à température ambiante puis couvrez et placez 48 h au frais avant de déguster.

Test Omnicuiseur sur une terrine : 

Cuisson : 60 min

Haut : maxi 30 min puis mini

Bas : maxi 30 min puis mini

En fin de cuisson, ôtez le couvercle de la cocotte et laissez refroidir avant de placer la terrine au réfrigérateur.