marieframboise

Pour 4 personnes:
les cosses de 1 kg de petits pois
3 pommes de terre
3 oignons
1,5 litre d'eau
3 feuilles de menthe sel poivre.
Lavez les cosses et hachez-les. Pelez les pommes de terre et les oignons
émincez-les. Couvrez le tout d'eau joignez les feuilles de menthe assaisonnez. Faites cuire le tout pendant 45 mn (15 mn en autocuiseur). Passez au mixeur puis au tamis. Vérifiez l'assaisonnement. Servez à volonté avec un oeuf poché une chiffonnade de laitue quelques croûtons frits et des feuilles de menthe.

Oeuf poché : La cuisson des oeufs pochés doit se faire au dernier moment. Faire bouillir une casserole d'eau avec du vinaigre blanc et du sel. Faire bouillir franchement quelques instants, puis baisser le feu. Pendant ce temps, casser chaque oeuf dans un petit récipient (tasse, verre...). Lorsque l'eau frémit, faire glisser doucement l'oeuf dans l'eau et aussitôt, à l'aide d'une écumoire, ramener le blanc sur le jaune.