Topinambour
Galette de topinambour au gruyère
Fraîchement cueilli et cru, à la façon des Amérindiens. Croquez dedans comme s'il s'agissait d'un radis. Ou râpez-le et servez-le en salade : la sauce rémoulade lui convient aussi bien qu'au céleri-rave. Pour éviter qu'il s'oxyde, mettez-le dans de l'eau citronnée tout de suite après l'avoir râpé.Cuit au four, en robe des champs. Pelez-le une fois qu'il est cuit et servez-le avec du beurre ou de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du persil et de la ciboulette.avec des topinambours
Ou faites-le rôtir au four après l'avoir coupé en bâtonnets, badigeonné d'huile et assaisonné à la sarriette ou avec une autre herbe au choix.Dans un potage ou une crème. Faites réduire en purée, puis mélangez avec du lait de vache ou de soya et assaisonnez à la marjolaine.Coupez-le en tranches et sautez-le dans un wok à la manière chinoise.En jus (par extracteur). Pour quelques sous le verre, on peut profiter de tous les bienfaits de ce jus réputé pour ses vertus sur la santé intestinale.Apprêtez à la vapeur les jeunes feuilles ou les jeunes pousses tout juste sorties de terre.Ajoutez aux salades les fleurs récoltées à l'automne.
http://naturealpha.skyrock.com/3283044264-Topinambour.html
Récolte du topinambour :
Bien entretenu, la culture de topinambour peut donner une récolte d'environ 3 kg/ m2.
Elle s'effectue à partir de la floraison et durant tout l'hiver selon vos besoins.
Arrachez les tubercules en les soulevant avec une fourche par exemple.
Laissez les tubercules de topinambours dont vous n'avez pas besoin en terre car c'est là qu'ils se conservent le mieux.
Une fois sortis de terre il est préférable de nettoyer vos topinambours avec une brosse afin de retirer toute la terre.
Cela améliore les conditions des conservation en enlevant toute trace d'humidité car il y a un risque de développement de maladies.
Le meilleur endroit pour conserver les topinambours est une pièce fraîche, peu lumineuse et au sec.
Topinambour en hiver :
Pour les régions aux hivers rigoureux et propices aux fortes gelées, placez avant les premières gelées une couche de feuilles mortes afin de les protéger du froid.
Si la terre venait à geler, la récolte serait beaucoup plus difficile pour ne pas dire impossibleIl faudrait alors attendre la fin du gel pour pouvoir planter une fourche et soulever les topinambours
Topinambour en cuisine :
De culture facile, le topinambour est une plante très rustique qui passe tout l'hiver en terre sans aucun souci.
Originaire d'Amérique du Nord, il est davantage connu des grands chefs que du grand public pour son goût prononcé d'artichaut. On l'appelle d'ailleurs Artichaut de Jérusalem.
Riche en vitamines et pauvre en calories, il est 4 fois moins calorique que la pomme de terre. Voici un légume parfait pour votre régime.
Riche en minéraux et en fibres, il a des vertus tonifiantes et diurétiques pour notre organisme.
Parmi les recette à essayer on a :
le parmentier de canard aux topinambours, le mash de topinambours et noix de St Jacques, le velouté de topinambours à la truffe et bien d'autres recettes à base de topinambours
Conseil malin à propos du topinambour :
Une fois déterré, consommez rapidement le topinambour car il ne se conserve plus très longtemps !
Source : http://www.jardiner-malin.fr/
Choix et conservation
Pour accéder à d'autres recettes, vous pouvez vous rendre sur le site de recettes de cuisine CuisineAZ.com, qui propose entre autres, les recettes suivantes : purée de topinambour, recettes à base de topinambour, gratin de topinambour