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Blanquette de lotte aux morilles

Pour 4 personnes Préparation 30 min Cuisson 25 min

2 queues de lotte pelées par le poissonnier et coupées en tronçons • 1 bocal de morilles déshydratées ou 400 g de morilles fraîches • 6 carottes • 3 petites courgettes • 1 kg de petites pommes de terre rattes • 1,5 litre de fumet de poisson • 1 branche de romarin • 2 gousses d’ail • 20 g de beurre • 40 cl de lait de coco • 1 cuil. à soupe de curry • 1 bouquet de coriandre fraîche • Sel et poivre

1. Faites tremper les morilles dans un bol d'eau tiède pendant 15 min ; égouttez-les.

2. Nettoyez les légumes. Coupez les carottes en rondelles, les courgettes en gros dés et les petites pommes de terre non pelées en 2.

3. Portez le fumet à ébullition avec le romarin et l'ail pelé.

4. Dans une sauteuse, saisissez les tronçons de lotte dans une noisette de beurre. Débarrassez la lotte. Ajoutez les carottes, les rattes puis les morilles. Versez du fumet à hauteur et laissez cuire 10 min.

5. Ajoutez les courgettes et remettez la lotte. Versez le lait de coco et le curry et laissez mijoter pendant 10 min. Rectifiez l'assaisonnement.

6. Au moment de servir, ajoutez la coriandre hachée. Proposez éventuellement du riz thaï en accompagnement.

5e LA BLANQUETTE

LA BLANQUETTE est un ragoût à blanc à basede viande d'agneau, de volaille ou le plus souvent de veau, lié aux jaunes d'oeufs et à la crème. Ce qui signifie, si l'on suit la tradition, qu'on ne colore pas la viande comme dans un sauté. Mais fort de son succès, ce plat du dimanche, devenu l'incontournable des néobistrots, connaît de nombreuses déclinaisons pour satisfaire les foodistas dont la blanquette de la mer, à base de haddock, de morue ou encore, comme le suggère Luana, de lotte avec du lait de coco et une pointe de curry!