Réalisés en moins de temps qu’il ne faut pour aller au supermarché, ils se glissent dans de nombreuses recettes pour apporter des notes fraîches et acidulées. Vous verrez, c’est bien meilleur fait maison !

RÉALISATION MARIE LETEURÉ

RECETTE DE BASE (pour 1 bocal) Facile Prép. : 10 mn . Repos : 1 semaine + 3 semaines . Cuisson : 2 mn

. 6 petits citrons non traités . . sel de mer gris . . 80 cl d’eau

1. brossez les citrons sous l’eau chaude. Fendez-les en 4 dans la longueur sans aller jusqu’au bout. 2. Mettez 1 à 2 c. à soupe de sel dans chaque fente, rangez les citrons dans un bocal, de préférence pointe vers le haut pour que le sel reste dans les citrons. Fermez et laissez agir 5 à 7 jours. 3. Faites bouillir environ 80 cl d’eau, versez-la dans le bocal, fermez et laissez mariner minimum 3 semaines. Conservez les citrons au frais après ouverture.

A TABLE Idées ! En version express, faites bouillir les citrons 20 mn environ avec 4 c. à soupe de gros sel, laissez refroidir dans l’eau de cuisson. Vous pouvez ajouter des grains de poivre, des brins de romarin ou de thym, des graines de coriandre, en même temps que le sel au départ. Préférez les citrons non traités puisque la peau est consommée.

TAJINE DE POULET AUX OLIVES (6 pers.) Mijoté . Préparation : 20 mn . Cuisson : 45 mn

. 1 poulet coupé en morceaux . . 1 botte d’oignons frais . . 4 gousses d’ail . . 1 morceau de gingembre . . cannelle . . 2 petits citrons confits . . 150 g d’olives . . ½ bouquet de persil plat haché . . 1 citron . . huile d’olive

1. Faites revenir le poulet dans de l’huile d’olive avec les oignons rincés et émincés, l’ail écrasé et le gingembre pelé et râpé. 2. Dès que l’ensemble est bien doré, salez à peine, poivrez, saupoudrez de cannelle, ajoutez les citrons confits découpés en quartiers, les olives, le persil et 1 verre d’eau.

Couvrez et laissez mijoter 30 mn. 3. Pressez le citron et ajoutez le jus au dernier moment. accompagnez de semoule aux épices. + Pour gagner du temps ! Vous pouvez mettre tous les ingrédients dans un plat à tajine la veille, et faire cuire au four sur th 6-7/200° pendant 2 h le lendemain, sans faire revenir les ingrédients.

CAKE AU CHÈVRE ET AUX GRAINES (6 pers.) Apéro . Préparation : 10 mn . Cuisson : 40 mn

1 citron confit (80 g) . 200 g de farine . 1 sachet de levure chimique . 3 oeufs . 8 c. à soupe de vin blanc . 150 g de chèvre frais . 1 bouquet de cerfeuil . 50 g de graines de courge . 1 pincée de piment . poivre du moulin . 10 cl d’huile d’olive

1. Allumez le four sur th. 6/180° et tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. 2. Mixez le citron confit au robot, ajoutez la farine, la levure, les oeufs, du poivre, 1 pincée de piment, puis 10 cl d’huile d’olive, le vin blanc et mixez quelques secondes. 3. Versez la moitié de la pâte dans le moule, parsemez de cerfeuil haché, posez dessus le chèvre en tranches et versez le reste de pâte. Saupoudrez de graines de courge et arrosez d’un filet d’huile d’olive. 4. Faites cuire environ 40 mn et vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre. Quand le cake est cuit, la lame ressort sèche. Servez le cake découpé en tranches, tiède ou froid. + Pratique ! 10 cl d’huile ou autre liquide = 100 g ou 10 c. à soupe profondes, c’est parfois plus facile comme ça…

SALADE AUX DEUX CITRONS (6 pers.) Rafraîchissant . Préparation : 20 mn . Cuisson : 1 mn

. 1 botte de carottes nouvelles . . 3 oignons rouges frais . . 2 gousses d’ail . . 1 citron confit . . 1 citron frais bio . . 1 orange bio . . 1 bouquet de coriandre . . huile d’olive . . cumin en poudre

1. Pelez ou grattez les carottes, coupez-les en bâtonnets à la mandoline, faites-les blanchir dans de l’eau bouillante 1 mn et égouttez-les. 2. Mettez-les dans un saladier avec les oignons pelés et émincés, l’ail pelé et pressé, le citron confit coupé en dés, le jus des agrumes et un peu de zeste de l’orange, la coriandre lavée, séchée et ciselée, de l’huile d’olive, du poivre et un peu de cumin.

3. Mélangez bien et réservez au frais. + Le petit truc ! Cumin en poudre ou en graines ou les 2… l’idéal étant de saupoudrer un peu de cumin en poudre, mais d’ajouter aussi un peu de graines que vous aurez torréfiées quelques minutes dans une poêle à sec.

CABILLAUD AUX LÉGUMES, BEURRE DE CITRON (4 pers.) Parfumé . Préparation : 20 mn . Cuisson : 25 mn

1 citron confit . . 80 g de beurre mou . . 2 pincées de safran . . 1 botte d’oignons frais . . 1 botte de poireaux crayons . . 2 petites courgettes . . 800 g de dos de cabillaud . . 30 g d’amandes et de pistaches concassées . . ½ bouquet de cerfeuil . . huile d’olive . . poivre du moulin 1. allumez le four sur th. 6-7/200°. Mixez le citron confit avec le beurre et le safran. 2. Faites revenir les oignons rincés et émincés, les poireaux lavés et découpés en rondelles et les courgettes rincées et tranchées en dés dans une cocotte allant au four avec un filet d’huile d’olive.

3. Posez le poisson coupé en morceaux sur les légumes, salez à peine et poivrez. ajoutez 3-4 c. à soupe du beurre mixé, couvrez et faites cuire 20 mn au four. Parsemez d’amandes, de pistaches et de cerfeuil haché. + Pour accompagner ! Vous pouvez accompagner ce plat de petites pommes de terre grenaille cuites 10 mn à la vapeur. X 1 c