Cocotte d'agneau aux épices - excellent 1/12/2020
800 g à 1kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
Saler et poivrer l'agneau sur toute sa surface
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
y faire revenir l'agneau , ajouter. 5 ou 6 gousses d'ail, du romarin, 20 cl d'eau et laisser mijoter 30 mn. Ajouter alors un bâton de cannelle, du cumin, des clous de girofle et du paprika ainsi que 4 gousses de cardamome écrasées. Laisser à nouveau mijoter 30 mn.
Pendant ce temps, faire revenir un petit oignon et une carotte, coupés en dés, dans une casserole avec 2 c à soupe d'huile d'olive. Laisser revenir 5 à 10 mn. Ajouter des lentilles noires. 25 cl d'eau (il faut couvrir largement). Saler très peu. Laisser cuire à petits frémissement 15 mn jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Servir une part de lentilles et une part de mouton. On peut aussi servir avec un brocoli vapeur.
RECETTE ADAPTEE D'UNE RECETTE DE
Agneau fondant aux épices
Ingrédients
- 2 kg d'épaule d'agneau
- le jus d'1 citron jaune
- poivre du moulin
- 1 tête d'ail (1 dizaine de gousses)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 petites cuillères à soupe de coriandre en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 2 bâtons de cannelle
- 2 clous de girofle
- 4 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de paprika
- 4 gousses de cardamome légèrement écrasées (sans laisser échapper les graines)
- 2 yaourts brassés
PRÉPARATION
- 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enduisez l'agneau de toutes parts du jus de citron et du poivre. Mettez l'huile d'olive au fond d'une grande cocotte en fonte, puis l'agneau avec l'ail tout autour. Faites cuire 50 minutes au four sans couvercle jusqu'à ce que l'ail soit tendre. Arrosez d'un peu d'eau une à deux fois en cours de cuisson.
- 2Prélevez la pulpe des gousses d'ail, répartissez sur toute la surface de l'agneau et poudrez avec toutes les épices en poudre mélangées. Ajoutez dans le plat de cuisson les autres épices.
- 4Transvasez la sauce dans un grand bol, remettez l'agneau dans la cocotte, couvrez et remettez au four à 150°C (thermostat 5) pendant 2 heures environ. Déglacez le fond du plat avec un peu d'eau, 2 à 3 fois en cours de cuisson, et renouvelez l'opération en fin de cuisson. La viande doit être bien grillée et dorée.
- 5Défaites la viande en petits filets, et répartissez-la harmonieusement dans les assiettes de service.
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Pour finirServez avec du riz blanc et arrosez la viande et le riz de sauce épicée.
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