Ingrédients
- 1 salade (romaine, sinon batavia)
- Filets de poulet
- 8 filets d’anchois
- 2 œufs + 2 jaunes (pour 2 personnes j'ai fait la sauce avec un seul jaune d'oeuf)
- 50 g de parmesan
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
- 1 cuil. à café de moutarde
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
Pour les croûtons :
- 3 tranches de pain rassis ou 6 rondelles de baguette
- huile d’olive
Étapes
- Épluchez la salade, lavez-la, essorez-la puis coupez-la en lanières et mettez-les dans un saladier.
- Faire cuire les oeufs durs ou mollet pour servir.
- Pour la sauce : faites cuire 1 œuf dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min, rafraîchissez-le sous l’eau froide puis écalez-le.
- Faire confire 3 gousses d'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive, à feu doux, quelques minutes. Réserver.
- Dans la même poêle, faire sauter les croutons pour les dorer à peine. Réserver.
- Dans la même poele, faire dorer les filets de poulet. Ensuite, les couper en lanières. Réserver
- Mixez (ou écrasez au mortier) 4 filets d’anchois avec les 2 jaunes d’œufs, le parmesan, les gousses d’ail écrasées, le jus de citron, la moutarde, le vinaigre, du sel, du poivre et l’huile d’olive.
- Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement.
- Disposez sur l'assiette du convive : la salade, un oeuf dur ou mollet, le reste des filets d'anchois, des lanières de poulet, les croutons. J'avais aussi des haricots verts du jardin, une betterave cuite...