Ile flottante : ile flottante au caramel à partager, l'ile flottante fruit de la passion
l'île flottante au caramel à partager
Pour 6 personnes Cuisson 20 minPréparation 20 min
· 60 g d'amandes effilées grillées POUR LA CRÈME ANGLAISE · 50 cl de lait demiécrémé · 1 gousse de vanille · 4 jaunes d'oeufs · 2 pincées de Maïzena® · 125 g de sucre
POUR L'ÎLE · 4 blancs d'oeufs · 1 pincée de sel · 50 g de sucre semoule POUR LE CARAMEL · 140 g de sucre semoule · 3 cuil. à soupe d'eau (soit 4,5 cl d'eau) · 1 goutte de vinaigre
1. Réalisez la crème anglaise : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Fouettez les jaunes avec la Maïzena® et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis versez peu à peu le lait chaud par-dessus tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole nettoyée et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. La crème va épaissir peu à peu. Transférezla dans un grand bol, retirez la gousse de vanille et laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, réalisez un caramel en plaçant tous les ingrédients dans une casserole sur feu vif. Ne mélangez pas la préparation avec un ustensile mais secouez la casserole de temps à autre jusqu'à la formation d'un caramel ambré. Retirez la casserole du feu et déposez-la dans un bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Versez dans le caramel environ 1/3 de son volume en eau bouillante pour le décuire, en prenant garde aux éventuelles projections. Essuyez le fond de la casserole et remettez-la sur feu doux pour recuire et délayer le caramel. Mélangez doucement avec une cuillère en bois. Lorsqu'il est homogène et un peu visqueux, retirez-le du feu et versez-le dans un saucier. Réservez à température ambiante.
3. Réalisez l'île : montez les blancs en neige ferme avec le sel au batteur. À la fin, incorporez peu à peu le sucre dans les blancs montés tout en fouettant à faible vitesse. Une fois le sucre totalement incorporé, arrêtez immédiatement de fouetter. Mettez les blancs dans un saladier compatible avec le micro-ondes (en pyrex, par exemple), couvrez de film alimentaire et faites-les cuire 1 min à 750 Watts. Au moment de servir, répartissez la crème anglaise dans un large plat de présentation creux. Déposez l'île renversée au centre et nappez de caramel liquide. Saupoudrez d'amandes effilées grillées
« Je twiste ma recette avec un duo vanille-Passion »
L'île flottante Passion
Pour 4 personnes Préparation 20 min Cuisson 20 min
60 g d’amandes effilées grillées POUR LA CRÈME ANGLAISE • 50 cl de lait demi-écrémé • 1 gousse de vanille • 4 jaunes d’oeufs • 50 g de sucre • 15 cl de jus de fruit de la Passion • 3 fruits de la Passion POUR L’ÎLE • 4 blancs d’oeufs • 70 g de sucre semoule
1. Réalisez la crème anglaise. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et le jus de fruit de la Passion. Laissez infuser hors du feu pendant quelques minutes. Faites blanchir les jaunes avec le sucre. Versez le liquide chaud par-dessus tout en fouettant, puis remettez à cuire dans une casserole propre sans cesser de remuer. Ne dépassez pas 83 °C, la crème ne doit pas bouillir mais épaissir. Transférez dans un récipient froid.
2. Coupez les fruits de la Passion en 2 et récupérez les graines. Lavez les coques.
3. Réalisez l'île : montez les blancs en neige ferme et, à la fin, serrez-les avec le sucre. À l'aide d'une cuillère à glace, réalisez une sphère de blanc en neige et déposez-la sur une assiette. Faites-la cuire 30 secondes au micro-ondes à 750 ou 800 watts. Répétez l'opération encore 5 fois.
4. Dressez la crème anglaise Passion dans 6 assiettes creuses ou 6 bols. Déposez une coque de fruit de la passion au centre et garnissez-la de la sphère de blanc. Parsemez des graines de fruits de la Passion et servez.