marieframboise

L'authentique se confectionne sur la base d'une pâte brisée nappée d'un fond de compote recouverte d'une rosace de pommes finement émincées. Après cuisson, elle est lustrée d'une gelée d'abricots, de pommes ou de coings. La version normande (ou lorraine) comporte des morceaux de pomme plus grossiers, rangés sur une pâte brisée ou sablée; le tout est cuit une première fois avant d'être nappé d'un appareil à crème prise (oeuf, crème et sucre). Quant à la tarte fine, elle se confectionne sur un fond de pâte feuilletée : on saupoudre juste un voile de sucre et une touche de cannelle sur les lamelles de pomme. La variété Golden est la plus largement employée : douce et sucrée, elle résiste très bien à la cuisson.

Tartelettes aux pommes à la cannelle

Pour 5 personnes Préparation 20 à 30 min Cuisson 30 min

8 pommes Golden • 1 fruit de la Passion • 120 g de sucre en poudre • 1 pincée de cannelle en poudre • 160 g de beurre doux (+ pour les moules) • 4 cuil. à soupe de liqueur de banane • 2 cuil. à soupe d’huile • 10 feuilles de brick • Glace au fruit de la Passion • 1 cuil. à soupe de copeaux de chocolat blanc

1. Préchauffez le four à 180 °C. Pelez et coupez les pommes en 4 pour retirer le coeur et retaillez les quartiers en 2. Coupez le fruit de la Passion en 2; récupérez les graines et la pulpe.

2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec le sucre pour obtenir un caramel pas trop coloré, puis ajoutez les pommes, la cannelle et le fruit de la Passion. Faites cuire à feu doux en remuant pendant 20 min et en arrosant de liqueur de banane.

3. Au pinceau, huilez les feuilles de brick et superposez-les par 2. Foncez-les dans des moules à tartelette préalablement beurrés. Recoupez légèrement les bords, mais laissezles ressortir toutefois en hauteur pour obtenir un joli bord qui sera craquant.

4. Garnissez de pommes et enfournez pour 10 min. Servez tiède, à l'assiette, avec 1 boule de glace au fruit de la Passion. Parsemez de copeaux de chocolat blanc.