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Recette de Magret de Canard au Romarin et son écrasée Potimarron

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: septembre 8, 2017

• Produit: 4 assiettes (4 Portions)
• Préparation: 20 mins
• Cuisson: 20 mins
• Prêt dans: 40 mins

25g de glucides par assiette dont 20g de sucres complexes. A accompagner de pain complet pour selon vos besoins en féculents.

Ingrédients

• 3 magrets de Canard
• 400 g Pommes de terre Soit 20g de glucides pour 100g
• 400 g Potimarron Soit 6g de glucides (sucres simples) pour 100g
• Branches de Thym
• Branches de Romarin
• 2 CAS fond de veau (attention gluten suivant variétés)
• 2 CAS Philadelphia

Instructions

1. Cuire les pommes de terres épluchées dans un grand volume d'eau pendant 20mn - au bout de 10mn ajouter la chair de potimarron coupée en cubes. Égoutter puis écraser l'ensemble avec 2 CAS de philadelphia - saler et poivrer à votre convenance.
2. Enlever le surplus de gras des magrets (en garder une petite couche dessus)- Cuire le magret de canard à la sauteuse côté peau pendant 8mn puis les placer dans un sachet cuisson avec le fond de veau et 10cl d'eau - ajouter les herbes - refermer et cuire au four préchauffé - 12/15mn à 200°
3. Retirer les magrets et les réserver dans du papier aluminium. Verser le jus du sachet cuisson en perçant un côté dans la sauteuse dégraissée - ajouter si nécessaire un peu d'eau et de fond de veau puis porter à ébullition et passer au chinois.
4. Couper le magret en tranches, servir avec son jus et l'écrasée.

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