NOIX DE SAINT-JACQUES AU BEURRE D'AGRUMES

Le goût du beurre d'agrumes révèlera à votre palais des saveurs peut-être méconnues.

Recette proposée par Sonia Millant

Ingrédients

1
Faire marinerles noix de Saint-Jacques avec un peu d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre en grains moulu.
2
Préparer le beurre d'agrumes : Emincerune échalote et la faire réduire dans les 5 cl de vin blanc. Presser le jus de l'orange et du pamplemousse.
3
Une fois le vin blanc évaporé, ajouter aux échalotes le fumetde poisson, la crème liquide et le jus pressé des fruits. Faire réduire le tout de moitié (30 à 40 minutes à petite ébullition), rectifier l'assaisonnement et incorporer le beurre coupé en morceaux.
4
Réduire encore l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème et émulsionner avec un bras à soupe pour aérer la sauce. Verser le contenu dans un récipient étroit et haut pour éviter les projections.
Pour finir

Saisirles noix de Saint-Jacques sur feu vif dans une poêle anti-adhésive (1 à 2 minutes maximum : il faut que les Saint-Jacques soient quasiment crues à l'intérieur). Les dresseret les entourer de plusieurs traitsde beurre aux agrumes.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez/ déposez(ci-dessous) votre avis sur cette recette.

20/12/2018

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