Poulet de Bresse : fait pour Pâques 2018
Recette sur deux jours avec un poulet de Bresse acheté lundi précédent au marché de Louhans, passé 3 jours au congélateur, sorti du congélateur jeudi après-midi et découpé samedi, pour cuisson du jour 1 le samedi et dégustation le dimanche de Pâques.
Jour 1
Découper le poulet en morceaux.
Faire revenir le poulet en morceaux toujours côté peau en premier dans huile d’arachide + beurre, avec un oignon émincé.
Ajouter les champignons (de Paris) revenus à la poêle.
Faire un roux : ajouter un peu de farine , mouiller avec une demi-bouteille de Savagnin. mettre cuire doucement une demi-heure.
Jour 2 (jour du repas)
Dégraisser. Mettre recuire doucement sans bouillir une demi-heure et en fin de cuisson ajouter crème entière (crème de soja) à la sauce et verser sur poulet , remettre chauffer tout l’ensemble sans bouillir.
Ajouter si l'on veut 2 verres de vin jaune en fin de cuisson, voir si la sauce est assez liée.
(Pour les morilles je prends des séchées que je fais tremper dans de l’eau tiède. Tu les égouttes, tu gardes ton eau de trempage que tu filtres et que tu ajoutes à ta sauce.Tu fais sauter tes morilles au beurre, tu mets sur tes morceaux de poulet)
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