marieframboise

Les quenelles lyonnaises

Voici comment préparer la panade des quenelles :

Dans une casserole, faites chauffer 25 cl de lait, ajouter 50 g de beurre.
Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu, ajoutez 100 g de farine d’un coup, et tourner énergiquement au fouet.
Remettez sur feu très doux jusqu’à ce que l’ensemble se décolle de la cuillère en bois et du fonds de la casserole. Retirez du feu. Ajoutez 2 œufs un à un en prenant bien soin de les incorporer à la préparation à chaque fois.
Travaillez pour obtenir une préparation homogène.
A cette panade, vous pouvez éventuellement ajouter une farce, par exemple de la chair de brochet pour obtenir des quenelles au brochet.
Salez, poivrez. Formez des quenelles.
Faites bouillir de l’eau salée et mettez les quenelles à pocher.
Dans un plat allant au four, disposez-les en espaçant bien car elles doublent de volume à la cuisson.
Mettez au four 20 min. Thermostat 8.