Ingrédients

• 6 souris d’agneau
• 2 carottes
• 3 navets
• 6 petites courgettes
• 500 g de potiron
• 3 branches de céleri
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 2 cuillères à café de ras-el-hanout (mélanges d’épices pour couscous) 
• 1 cuillère à soupe de paprika 
• 1 bouquet de coriandre 
• 2 tablettes de bouillon de volaille (je n'en ai pas mis)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Piment de Cayenne 
• Sel et poivre
• Je suggère d'ajouter quelques pois chiches

Pour accompagner : 

• 1 petit bol de harissa

Étapes

1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et mettez-y les souris d’agneau à dorer de tous les côtés. Salez, poivrez. Égouttez-les, réservez (réservez également l’huile dans la cocotte).

2. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Pelez, lavez puis coupez en morceaux les carottes et les navets. Pelez le potiron, coupez-le en gros cubes, effilez le céleri, coupez-le en tronçons. Rincez les courgettes, coupez-les en rondelles épaisses.

3. Dans la même cocotte et la même huile, faites fondre l’oignon et l’ail. Quand ils commencent à dorer, ajoutez la viande, les légumes, saupoudrez de cumin, paprika, ras-el-hanout et piment. Versez 1,5 litre d’eau chaude et émiettez les tablettes de bouillon. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 2 h à feu doux.

4. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le bouquet de coriandre ficelé. Retirez le bouquet de coriandre avant de servir. Accompagnez le plat de harissa, que chacun diluera dans le bouillon, et de semoule de couscous.

Le bon accord vin

Un graves rouge
Bordeaux

Conseils

Vous pouvez réaliser la harissa maison pour accompagner ce plat.