marieframboise

Pâte :

300 g de farine

1 pincée de sel

150 g de beurre

1 dl d'eau

Garniture :

150 g de lard fumé

25 g de  beurre

1 kg d'oignons

100 g de crème fraîche

3 oeufs

Sel, poivre, noix de muscade

Tamisez la farine avec le sel. Incorpore le beurre en parcelles en pétrissant rapidement du bout des doigts. Mouiller avec suffisamment d'eau pour pouvoir rouler la pâte en boule. Laissez reposer.

Coupez le lard en très petits lardons. Faites-les blanchir 2 mn à l'au bouillante, égouttez-les et séchez-les soigneusement dans du papier absorbant. 

Faites revenir ces lardons dans le beurre chaud.

Ajoutez les oignons émincés finement. Laissez cuire doucement sans colorer ni roussir, en remuant de temps en temps et en ajoutant si besoin est quelques cuillerées d'eau ou de vin blanc sec. Surveillez la cuisson de près, les oignons doivent rester blonds.

Pendant qu'ils cuisent, abaissez la pâte au rouleau, foncez-en un grand moule à tarte beurré. Piquez le fond à la fourchette. Couvrez de papier d'aluminium et de petits cailloux. Faites cuire à blanc 10 mn.

Quand les oignons sont bien fondus, retirez du feu. Laissez tiédir.

Battez la crème fraîche et les oeufs entiers dans une jatte avec l'assaisonnement. 

Versez ce mélange, hors du feu, sur ls oignons, et versez le tout sur le fond de tarte.

Faites cuire 35 mn à four moyen (th 6) en plaçant la tarte plutôt dans le bas du four.

Servez chaud ou tiède.