Galettes bretonnes {sans oeufs, sans lait, sans gluten}

La galette bretonne est une crêpe dont la recette traditionnelle est composée de farine de sarrasin (appelé aussi blé noir), d'eau et de sel. C'est donc une recette originellement végétale.

En réalité, le sarrasin n'appartient pas à la famille du blé et il est dépourvu de gluten. Il a été associé aux céréales de part son utilisation. C'est un précieux ingrédient d'un point de vue nutritionel car il regroupe les 8 acides aminés essentiels, c'est donc une source de protéines complète.

Et puisque nous sommes dans la tradition, pensez à accompagner vos galettes d'une bolée de cidre !

Ingrédients :

(pour 14 grandes galettes environ)
- 450g de farine de sarrasin
- 3 c. à café de sel
- 1/4 de c. à café de poivre
- 75cl d'eau

Préparation :

- Dans un saladier, verser la farine de sarrasin, le sel et le poivre. 
- Ajouter petit à petit l'eau en mélangeant jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
- Laisser reposer au moins 30 minutes.
- Faire chauffer une poêle, ou mieux une grande crêpière, avec deux gouttes d'huile que l'on aura étalé sur toute la surface.
- Lorsque la poêle (ou la paque) est très chaude, verser une louche de pâte.
- Cuire 1 à 2 minutes de chaque côtés.

La galette se sert garnie d'une préparation au choix et repliée (en deux, en carré, etc.)

Galette aux champignons et fromage râpé végétal

Pour la garniture d'une galette :
- 3 champignons
- du fromage râpé végétal
- 1 c. à café de graines de sésame
- un peu d'huile pour la cuisson

Peler les champignons et les couper en lamelles. Les faire revenir quelques minutes dans un peu d'huile. Répartir sur une moitié de galette. Parsemer de fromage végétal et de graines de sésame et replier en deux.

Idées de garnitures

La galette se consomme plutôt salée, voici quelques idées de recettes : tofu fumé en tranches poêlé, saucisse végétale, fondue de poireaux, crème et ciboulette, fromage frais végétal et noix, épinards et crème, algues sautées au sésame...

Crêpes sans gluten et sans lait, des recettes de pâtes

Si votre pâte présente des grumeaux, n'hésitez pas à donner un petit coup de mixer ou de mix soupe pour la rendre bien fluide. En général il est recommandé de laisser la pâte reposer une heure environ. La pâte préparée est versée à la louche dans une poêle huilée et bien chaude. Les crêpes se cuisent sur les deux faces.

Pour confectionner de bonnes crêpes (avec ou sans gluten) et éviter qu'elles ne collent à la crépière, il vous faut une bonne crépière. Les ustensiles à revêtement anti-adhérents à base de Teflon présentent des risques pour la santé. Pour faire un bon choix, consultez la rubrique des matériels de cuisson qui fait le point sur le matériel de cuisson pour une cuisson saine et compare les matériaux dans lesquels les batteries de cuisine sont conçues.

Crêpes à la farine de sarrasin :

Crêpes à la farine de sarrasin (sans lait, avec œufs) :

• 250 g. de farine de sarrasin tamisée,
• ½ litre de lait végétal, *1
• 3 œufs,
• 1 c. à c. de sel,
• 1 c. à s. d'huile,
• (éventuellement 1 c. à s. de sucre et 1 sachet de sucre vanillé ou 1 à 2 c. à s. d'un sucre vanillé fait maison pour les crêpes dessert).

Mettre la farine dans un saladier, faire un puit au centre. Y ajouter les œufs battus en omelette.
Verser la moitié du lait en tournant pour incorporer la farine. Mélanger la pâte afin de la rendre lisse.
Y ajouter sel, huile et éventuellement les sucres. Verser la seconde moitié du liquide et mélanger pour obtenir une pâte fluide et onctueuse. Laisser reposer la pâte une heure avant de cuire les crêpes.

*1 Le lait végétal peut être remplacé par moitié eau, moitié lait végétal.

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Crêpes à la farine de sarrasin au lait végétal (sans lait, sans œuf) :

• 230 g. de farine de sarrasin,
• ½ litre de lait végétal,
• 40 g. d'huile,
• 1 c. à c. de sel.

Mélanger les ingrédients, laisser reposer la pâte 1 heure et cuire les crêpes.

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Crêpes à la farine de sarrasin (sans lait, avec œufs) :

• 225 g. de lait de riz,
• 100 g. de farine de sarrasin,
• 2 œufs,
• 1 c. à c. de sel (en option).

Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé.

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Crêpes à la farine de riz :

Crêpes à la farine de riz (sans lait, sans œuf) :

• 100 g. de farine de riz,
• 40 g. de fécule de pommes de terre,
• 210 g. de lait végétal,
• 20 g. d'huile,
• une pincée de sel.

Mélanger les ingrédients, laisser reposer la pâte 1 heure et cuire les crêpes.

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Crêpes à la farine de riz (sans lait, avec œufs) :

• 150 g. de lait de riz,
• 80 g. de farine de riz,
• 2 œufs,
• 2 c. à s. de sucre de canne complet,
• 1 c. à c. de sel.

Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé.

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Crêpes à la farine de riz au lait de coco (sans lait, avec œufs) :

• 150 g. de lait de de coco,
• 60 g. de farine de riz,
• 2 œufs,
• 2 c. à s. de sucre de canne complet,
• 1 c. à c. de sel.

Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé.

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Crêpes à la farine de châtaigne :

Crêpes à la farine de châtaigne (sans lait, sans œuf) :

• 250 g. de farine de châtaigne,
• ¼ de litre de lait végétal,
• ¼ de litre d'eau,
• 80 g. d'huile,
• 1 c. à c. de sel,
• (éventuellement 1 c. à s. de sucre pour des crêpes sucrées).

Mélanger les ingrédients, laisser reposer la pâte 1 heure et cuire les crêpes.

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Autre recette :
<id="crepe-chataigne">Crêpes à la farine de châtaignes (sans lait, avec œuf) :
www.naturosante.com/.../recette.php?171

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Crêpes à la farine de quinoa :

Crêpes à la farine de quinoa (sans lait, avec œufs) :

• 125 g. de farine de quinoa,
• 250 g. de lait végétal (sans gluten),
• 3 œufs battus,
• 20 g. de sucre,
• 35 g. d'huile supportant la cuisson,
• 1 pincée de sel.

Dans un saladier verser la farine de quinoa, le sel et le sucre. Ajouter les œufs battus. Mélanger au fouet. Rajouter le lait végétal et l'huile petit à petit en battant énergiquement ou aux batteurs électriques.

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Crêpes à la farine de quinoa et riz (sans lait, avec œufs) :

• 180 g. de lait végétal,
• 30 g. de farine de quinoa,
• 50 g. de farine de riz,
• 2 œufs battus,
• ½ c. à s. de sucre.

Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé.

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Crêpes à la farine de soja :

Crêpes à la farine de soja et à la farine de riz (sans lait, sans œuf) :

• 100 g. de farine de soja,
• 100 g. de farine de riz,
• 430 g. de lait végétal,
• ½ c. à c. de sel.

Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé.

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Crêpes à la farine de maïs :

Crêpes à la farine de maïs (sans lait, avec œufs) :

• 400 g. de lait végétal,
• 140 g. de farine de maïs,
• 2 œufs,
• 1 c. à c. de sel.

Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé.

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Crêpes à la fécule de maïs :

Crêpes à la maïzena (sans lait, avec œufs) :

• 150 g. de lait végétal,
• 150 g. de maïzena,
• 3 œufs,
• 1 c. à c. de sel.

Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé. Le résultat est convenable sans être exceptionnel. Mais cette recette rapide, simple avec un ingrédient facile à trouver, peut dépanner.

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Autre recette de crêpes à la maïzena : 
http://recettes.doctissimo.fr/Crepes-a-la-maizena...htm

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Crêpes à la semoule de maïs (sans lait, avec œufs) :

• 550 g. de lait végétal,
• 140 g. de semoule de maïs (polenta),
• 2 œufs,
• 1 c. à c. de sel.
• éventuellement des épices mexicaines (si les crêpes accompagnent un menu mexicain).

Verser la semoule dans le lait végétal et la laisser se réhydrater une heure. Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé.

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Crêpes à la fécule de pommes de terre :

Crêpes à la fécule de pommes de terre (sans lait, avec œufs) :

• 200 g. de lait végétal,
• 100 g. de fécule de pommes de terre,
• 2 œufs,
• 1 c. à c. de sel.

Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé.

Confectionner des crêpes sans gluten sans utiliser des farines sans gluten souvent chères est possible. Le résultat est convenable sans être exceptionnel. Mais cette recette rapide, simple avec un ingrédient facile à trouver, peut dépanner.

Merci à Barolet pour la recette.

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Crêpes à la farine de lentilles :

Crêpes à la farine de lentilles (sans lait, avec œufs) :

• 225 g. de lait de riz,
• 120 g. de farine de lentilles (vertes),
• 1 œuf,
• 1 c. à c. de sel, poivre.

Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé.

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Crêpes à la farine de pois chiches :

Crêpes à la farine de pois chiches (sans lait, sans œuf) :

• 225 g. d'eau,
• 120 g. de farine de pois chiches,
• 1 c. à c. de sel,
• 2 pincées de graines de cumin (en option).

Mélanger les ingrédients et procéder comme pour des crêpes de blé. Laisser reposer une demi-heure.

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Crêpes à la farine d'amarante :

Crêpes à la farine d'amarante (sans lait, avec œufs) :

• 125 g. de farine d'amaranthe,
• 250 g. de lait végétal (sans gluten),
• 3 œufs battus,
• 35 g. d'huile supportant la cuisson,
• 1 pincée de sel.

Dans un saladier verser la farine d'amaranthe et le sel. Ajouter les œufs battus. Mélanger au fouet. Rajouter le lait végétal et l'huile petit à petit en battant énergiquement ou aux batteurs électriques.

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Crêpes à la farine de noisettes :

Crêpes à la farine de noisette et de soja (sans lait, sans œuf) :

• 2 c. à s. de farine de soja et 6 c. à s. de poudre de noisette,
• 1 c. à s. d'huile de tournesol,
• 2 c. à s. de sucre de canne complet,
• 1/2 L. de lait végétal (par exemple de soja),
• 1 pincée de sel.

Merci au site www.protection-des-animaux.org pour la recette.

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Crêpes aux résidus de laits végétaux :

Cette recette permet d'utiliser les résidus obtenus dans le tamis fin de la machine à laits végétaux (par ex. le Soyabella après la préparation d'un litre de lait végétal).

• les résidus obtenus après la préparation d'un lait végétal,
• 350 g. de lait végétal environ,
• 130 g. de farine sans gluten,
• 1 pincée de sel,
• 2 œufs battus.

Selon les goûts de chacun ou l'envie du moment, les résidus, le lait et la farine peuvent ou non être de la même céréale ou graine. Par ex. confectionner des crêpes utilisant les résidus d'un lait de riz fait maison, avec ce lait de riz et de la farine de riz ou bien des crêpes mettant en oeuvre les résidus d'un lait de quinoa fait maison, avec ce lait de quinoa et de la farine de sarrasin.


Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une pâte à crêpes d'une consistance normale, si besoin rajouter un peu de liquide ou de farine. Laisser reposer pendant une heure à température ambiante. Verser une louche de pâte dans une poêle bien chaude et huilée. Cuire les deux faces.

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Crêpes au potiron :

Mini crêpes au potiron (sans lait, avec œufs) :

• 500 g. de potiron cuit,
• 130 g. de farine de châtaigne,
• 100 g. de farine de riz,
• 1 pincée de sel,
• 3 œufs battus,
• 200 g. de lait de végétal.

Oter l'écorce et les graines du potiron. Découper des cubes dans la chair. Mettre à cuire à la vapeur douce environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Mixer le potiron cuit refroidi dans un blender ou un robot. Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Laisser reposer pendant une heure à température ambiante. Verser une louche de pâte dans une poêle bien chaude et huilée. Cuire les deux faces.

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Crêpes aux paillettes d'algues :

• une pâte à crêpes, par ex. à la farine de riz,
• 1 c. à c. ou à s. d'algues en paillettes, par ex. laitue de mer ou salade du pêcheur ou de la mer, pour chaque crêpe.

Préparez une pâte à crêpes selon une recette qui vous convient, en mélangeant tous les ingrédients sauf les algues. Laissez reposer pendant une heure à température ambiante. Versez une louche de pâte dans une poêle bien chaude et huilée. Saupoudrez de paillettes d'algues. Lorsque la première face est cuite, retournez la crêpe et cuisez l'autre côté. Vous obtiendrez des galettes aux algues pouvant accompagner divers plats, ou être servies nappées de sauce tomate ou autres.

Voir le chapitre sur les algues alimentaires et la page consacrée à la cuisine des algues.

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Crêpes crues :

Crêpes crues au déshydrateur (sans lait, sans œufs) :

Voir cette recette à base de pommes et graines de lin sur le blog Nature et Vitalité.

Cette recette peut convenir aux personnes ayant opté pour une alimentation vivante.

En savoir plus sur les déshydrateurs et le déshydrateur alimentaire Excalibur.

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Crêpes crues à la banane (sans lait, sans œufs) :

Cette recette peut convenir aux personnes ayant opté pour une alimentation vivante.


Voir la recette sur le site veganbio.typepad.com.

Il ne vous faudra que des bananes pour réaliser ces délicieuses crêpes crues !

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Crêpes à farcir :

Crêpes à farcir avec de la farine de tapioca (sans lait, sans œuf) :

• 100 g. de farine de riz,
• 60 g. de farine de tapioca,
• 50 g de maïzena,
• 1 c. à s. d'huile,
• 500 g. d’eau.

Mélanger les ingrédients, cuire les crêpes dans une poêle chaude graissée, sur une seule face seulement. Faire glisser la crêpe cuite dans une assiette. Ne pas superposer les feuilles car elles se colleraient entre elles.

Préparer une farce à partir de légumes déjà cuits, d’une préparation sucrée à base de fruits frais et secs ou se servir de ces crêpes pour enrouler autour d’une banane par ex. 

Farcir immédiatement et réserver dans un plat. Avant de servir, réchauffer 5 à 10 minutes de préférence dans le panier d'un cuit vapeur ou poêler sur chaque face.

Merci à Gigi pour l'idée.

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Pancakes sans gluten :

Pancakes à la farine de riz extra fine (sans lait) :

• 165 g. de farine de riz extra fine,
• 165 g. de lait végétal,
• 50 g. d'huile de tournesol,
• 60 g. d'eau chaude,
• 1 œuf,
• ½ c. à c. de sel,
• 1 g. de levure sèche (une pointe de couteau),

Délayer préalablement la levure dans une partie du lait végétal de la recette. Mélanger les ingrédients sauf le blanc d'œuf, laisser reposer la pâte 2 heures à température ambiante. Battre le blanc d'œuf en neige et rajouter délicatement à la pâte. Cuire les crêpes dans une poêle chaude.

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Blinis sans gluten :

http://delicesdhelene.canalblog.com/.../3208307.html 
http://bledormant.canalblog.com/.../1739253.html 
http://suiksuik.blogspot.com/2006/11/mini-blinis...html 

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Cornets et tulipes sans gluten :

Pâte à cornets de glace ou tulipe sans gluten, sans produit laitier avec un gaufrier à cornets

Voici une recette pour confectionner des cornets, des tulipes pour des mets salés, des coquilles pour farcir de cuisine mexicaine comme des tacos :

Ingrédients pour la pâte :

• 20 g. de sucre,
• 50 ml. d'huile,
• 1 oeuf battu,
• 180 ml. de lait de soja,
• 30 g. de farine de sans gluten Schär ou farine de riz,
• 120 g. de farine de maïs,
• 20 g. de fécule de pomme de terre,
• une pincée de sel.

Préparation :

Amalgamez l'ensemble pour obtenir une pâte fluide. La pâte doit pouvoir s'étaler d'elle-même sur la surface de cuisson du gaufrier. Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez-y un peu d'eau. Versez une demi-louche de pâte sur la surface de cuisson du gaufrier pour former un cornet ou une tulipe (ou coupe en pâte à cornet). Refermez le couvercle du gaufrier. Laissez dorer les crêpes gaufrées tout simplement. Roulez les cornets autour du cône fourni avec la machine ou bien placez la crêpe dans un moule à tulipe ou encore pliez-les en deux pour les farcir par la suite comme des coquilles de tacos. Laissez sécher et durcir. Pour les conserver, placez vos tulipes ou cornets gaufrés dans une boîte en fer bien fermée.

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D'autres versions pour cornets à glace gaufrés sans gluten sans gluten avec un gaufrier :
http://onmange.canalblog.com/archives/2010/06/15/18286520.html
www.provencesansgluten.com...cornets-de-glace-sans-gluten
Cornets sans gluten (non gaufrés) sans gaufrier :
www.lafaimdesdelices.fr...recette-de-cornets-de-glace-sans-gluten