AUBERGINES À LA PARMIGIANA, excellente recette
J'ai réalisé cette recette un vendredi soir de septembre 2017, en rentrant de Paris, Christian a adoré. A refaire. Bien gratiner ce plat que je n'ai ni salé ni poivré
Les aubergines à la Parmigiana sont une spécialité du sud de l'italie, à base d'aubergines fondantes, d'une sauce tomate délicate et de fromage filant. Coloré et parfumé c'est un plat convivial très doux. C'est aussi pour moi le plat de l’amitié car c'est une de mes meilleures amies d'enfance qui me l'a demandé pour nos retrouvailles. Ce plat n'est pas que bon, c'est de l'amour et du voyage.
- Préparation: 13 mins
- Cuisson: 1 h 10 mins
- Pour: 3-4 personnes
Etapes
PRÉPARER LES AUBERGINES
1Préchauffer le four à 210°C. Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2Ôter la queue des aubergines; les couper en tranches de 0,5 à 1cm d'épaisseur.
3Déposer sur la plaque allant au four puis les badigeonner légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau sur les 2 faces.
4Enfourner pendant environ 25 minutes en les retournant au bout de 10mn.
5Les sortir du four, laisser refroidir et réserver.
PRÉPARER LA SAUCE TOMATE
1Éplucher et hacher finement les échalotes et l'ail ensemble.
2Verser le reste d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et verser le mélange ail/échalotes.
3Faire revenir le mélange 5 mn à feu doux.
4Verser les tomates concassées et porter à feu moyen à découvert pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Verser le sucre et mélanger.
5Couper le feu et mixer les tomates à l'aide d'un mixer plongeant, dans le bol du mixer, pour en faire une sauce épaisse.
6Remettre la poêle à feu moyen/vif et faire réduire pendant 5 à 10 minutes pour qu'elle épaississe. J'ai remis dans une casserole mais c'était déjà bien épais
7Rectifier l'assaisonnement. Réserver.
TERMINER LE PLAT
1Préchauffer le four à 180°C.
2Préparer la mozzarella, l'égoutter et la couper en petits morceaux. Ciseler le basilic, réserver.
3Graisser légèrement le plat à gratin.
Ensuite, faire comme des lasagnes : des couches alternées de 4 et 5
4Verser un peu de sauce tomates, saupoudrer d'un peu de parmesan et déposer des tranches d'aubergines comme des lasagnes.
5Recouvrir les tranches d'aubergines de sauce tomate, puis de parmesan, d'un peu mozzarella et de basilic frais.
6Renouveler l'opération jusqu'à épuisement.
7Enfourner à mi-hauteur pendant 30mn environ.
8Passer au grill éventuellement pendant 5 minutes pour faire gratiner le dessus. (je ne l'ai pas fait, c'était juste bien gratiné)
9Servir.