marieframboise

Biscuit et crème à faire la veille

Sortir en avance la plaque de beurre pour la crème

Avec 1 kg de noix sèches, j'ai obtenu juste ce qu'il faut de cerneaux de noix pour cette bûche.

Pour la bûche (2 biscuits)

80 g de noix en poudre

6 oeufs

75 g farine

75 g fécule tamisée (avec la farine)

190 g sucre en poudre

Crème :

250 g sucre glace que l'on tamisera

250 g beurre mou

250 g noix en poudre

100 g chocolat

2 oeufs

1 c de kirsch étendu d'eau

Séparer les blanches des 6 jaunes. Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la poudre de noix, la farine et la fécule tamisées ensemble

Incorporer les blancs en neige

Etaler la pâte sur les deux plaques rectangulaires. Attention, bien étaler pour couvrir entièrement les plaques, en 2024 j'ai fait des biscuits trop épais.

Faire cuire la bûche (2 biscuits) qui doit blondir (15 à 20 mn, à 180°)

Rouler les biscuits dans des torchons fins humides bien essorés. 

Faire fondre le beurre et chocolat au bain-marie EN DOUCEUR (ne pas dépasser 50°). Quand tout est parfaitement fondu, ajouter le sucre glace tamisé, puis les jaunes en mélangeant vite pour qu'ils ne cuisent pas, puis les noix. Bien mélanger. Incorporer les blancs. Laisser reposer 1/2 journée au frais

Rentrer les biscuits et la crème dans la cuisine un peu en avance pour qu'ils réchauffent. 

Dérouler le biscuit avec précaution (Imprégner le biscuit ave le kirsch étendu d'eau  - je ne l'ai pas fait). Tartiner l'intérieur avec la moitié de la crème. On peut se servir de ses doigts, ça va mieux

Rouler, couper les extrémités en biais. Imprégner avec le reste de kirsch

Tartiner la surface avec le reste de crème en commençant par déposer avec les doigts quelques "pâtés" de crème que l'on étale précautionneusement. Puis terminer à la fourchette, saupoudrer de sucre glace en disposant ici et là des étoiles en papier... décorer