marieframboise

Ingredients : 

1 chou bien pommé

250 g chair à saucisse

150 g lard fumé

2 oignons

2 gousses d'ail

Persil haché 

1 tasse de mie de pain rassise

3 à 4 c de lait

1 oeuf 

50 g de beurre

1 tasse de bouillon

Sel et poivre

Elaboration : 

Nettoyer et laver le chou. Retirer les feuilles dures. Faire blanchir 5 à 6 mn dans une marmite d'eau bouillante salée. Le passer à l'eau froide. Egoutter et éponger.

Préparer la farce : éplucher et hacher finement les oignons. Ecraser l'ail. Couper le lard en très petits morceaux. Emietter la mie de pain aussi finement que possible; L'arroser avec le lait. Laver et hacher finement le persil.

Faire blondir les oignons dans 30 g de beurre chaud, à la poêle. Quand ils commencent à colorer, ajouter le lard de poitrine. 

Laisser dorer puis ajouter la chair à saucisse. Bien émietter à la fourchette. Ajouter ail et persil haché. Assaisonner. Lier le tout avec l'oeuf battu et la mie de pain. Travailler bien cette farce : elle doit être homogène.

Poser le chou bien à plat sur un torchon. Ecarter toutes les feuilles. Garnir le centre avec 1/3 de la farce. Replier touts les feuilles sur cette farce en glissant entre elles le reste de farce. Refermer le chou. Bien le presser et le ficeler.

Le faire revenir dans le beurre chaud. Arroser avec le bouillon. Couvrir et laisser cuire à petit feu 2h30.