marieframboise

Préparation

• Laver les figues, les peler en réservant les peaux et les couper en quatre.
• Peler les poires, les couper en quartiers en éliminant les parties dures du centre et les pépins, puis recouper chaque quartier en deux.
• Peser les fruits et peser 750 g de sucre cristallisé par kilo de fruits.
• Rassembler le quart des peaux de figues et des poires, les cœurs et les pépins dans un carré de mousseline.
• Alterner les fruits dans une grande terrine avec le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue en deux et bien raclée et les jus des citrons.
• Enfouir le nouet de mousseline au centre.
• Laisser macérer 24 heures en mélangeant fréquemment.
• Au bout de ce temps, verser le contenu de la terrine dans la bassine à confitures.
• Ajouter 20 cl d’eau.
• Faire démarrer l’ébullition, puis ramener le feu à doux et laisser cuire 1 heure environ, en écumant de temps en temps et en brassant régulièrement pour que la confiture n’attache pas. Ne pas la laisser brunir.
• Eliminer la gousse de vanille et le nouet de mousseline en fin de cuisson.
• Mettre en pots ébouillantés et séchés. Fermer à chaud. Laisser refroidir complètement puis étiqueter. Ranger dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière et de l’humidité.