marieframboise

2 mai 2025

le Verger du Moulin m'a vendu une cagette de tomates de très bonne qualité. Environ 4,2 kg de tomates grappe rondes, et 3,3 kg de tomates variétés anciennes, le tout pour 14 euros. J'ai retiré environ 8 tomates anciennes pour les salades de tomates, et une dizaine de tomates grappe pour la ratatouille que j'ai préparée ce matin.

(le verger du moulin m'a aussi vendu à moitié prix un ananas pain de sucre, j'ai donc reposé en rayon la mangue (6,50 euros) que j'avais choisie ! l'ananas était excellent, bien mûr et bien sucré

et comme j'ai pris la cagette de tomates, j'ai reposé les quelques tomates anciennes et les quelques tomates rondes que j'avais prévu d'acheter... 

les tomates : Je les ai cuisinées séparément, les tomates grappe d'une part, les tomates anciennes d'autre part, mais de la même manière :

laver les tomates, les couper en quartiers en ôtant le pédoncule. Je n'ai pas eu d'autres déchets !

éplucher un oignon et quelques gousses d'ail dont on retire le germe, hacher finement l'oignon et écraser les gousses d'ail (malheureusement, j'avais des oignons et des ails de supermarché qui ne s'étaient pas très bien conservés... j'espère que ça ira !)

faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte, y faire fondre les oignons et l'ail

ajouter les tomates en quartier

laisser cuire 15 mn

ajouter thym, persil, romarin, laurier, gros sel de mer et poivre

laisser cuire encore au moins une 1/2 heure, plus si l'on veut

pendant ce temps, ébouillanter les bocaux et les couvercles : 9 bocaux pour les tomates grappe et 5 bocaux pour les tomates anciennes.

passer au moulin à légumes pour retirer la peau et les pépins

Note : cocotte avec les petites tomates rondes : j'ai passé la préparation au moulin à légumes avec la grille à gros trous, puis je l'ai passée au moulin avec les trous moyens pour retenir les pépins très nombreux. Pour les tomates anciennes, je n'ai pas eu besoin du second passage, il n'y avait pas de pépins après le premier passage.

Mettre à réchauffer pour que la préparation soit bien chaude

Remplir les bocaux à l'aide d'un entonnoir, fermer bien comme il faut, retourner les bocaux puis les envelopper dans des torchons pour les laisser refroidir.

Quelques jours après, on peut les ranger dans les étagères après les avoir étiquetés. 

Je n'ai pas calculé le volume obtenu... j'ai 14 petits bocaux 

1. Rincer les bocaux, vérifier que les bords soient lisses, sans ébréchures
2. Ebouillanter les rondelles.
3. Commencer cette sauce tomate maison en conserve en rinçant les tomates.
4. Tailler les tomates en quartiers en ôtant le pédoncule et les parties abimées.
5. Emincer les oignons, le faire revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse avec les gousses d'ail écrasées. Ajouter les morceaux de tomates, les herbes aromatiques. Saler et poivrer. Faire cuire doucement pendant une trentaine de minutes, jusqu'à ce que les tomates s'écrasent bien.
6. Passer au moulin à légumes.
7. Terminer cette recette de sauce tomates en remplissant les bocaux Le Parfait Super jusqu'à 2 cm du rebord, bien fermer, puis procéder immédiatement au traitement thermique pendant 45 min à 100°C.

Le 8 août, avec Dominique ma soeur

Avec environ 7,5 kg de tomates bien mûres, j'ai obtenu 6,2 kg de sauce, soit 3 x 0,75 cl et 8 x 0,50 cl

Coût : les 7 kg de tomates sur le marché de St Sauveur : 10 euros,

11 rondelles pour bocaux : 3,50 euros

Ail, sel, poivre, eau, gaz pour cuire...

Oignons et herbes du jardin : beaucoup de persil, thym, laurier, romarin

Sauce cuite dans les 2 grands faitouts en fonte.