marieframboise

Cookies au chocolat, recette de confinement 31 mars 2020

Préchauffer le four à 180°

• 3 oeufs 
• 155g de sucre roux 
• 50g de sucre 
• 250g de beurre pommade 
• 450g de farine tamisée avec 2 càc de levure 
• 200 pépites de chocolat 
• 1 càc de sel 
• 50g de lait 
• 25g poudre d'amande  

Mélanger l'un après l'autre tous les ingrédients. 

Faire des petits tas sur la plaque de cuisson, les aplatir un peu (j'en ai mis environ 18 par tôle)

Mettre au four au moins 6 minutes

laisser refroidir

Il existe autant de recettes de cookies que de cuisiniers. Leur base commune : 125 grammes de beurre sorti du frigo au préalable pour qu’il soit mou, un œuf, une cuillère à café de levure chimique et 250 grammes de farine. Concernant le sucre, les préconisations varient : Guillaume Gomez, le chef de l’Elysée, met 125 grammes de cassonade (sucre roux), tandis qu’Alain Ducasse opte pour 75 grammes de cassonade et 10 grammes de miel de châtaignier. Pierre Hermé met lui 110 grammes de sucre brun et 100 grammes de sucre blanc. Chacun fera selon son goût. Commencez par mélanger le sucre et le beurre pommade, ajoutez l’œuf, mélangez, incorporez la farine et la levure, mélangez à nouveau.

On peut parfumer la pâte avec ce qu’on aime : zestes de citron ou d’orange, gingembre frais râpé, gousse de vanille, cannelle, cacao en poudre… ou rien de tout cela. Pour la garniture, idem : pépites de chocolat (175 à 200 grammes), ou, si on n’en a pas, chocolat en tablette à hacher au couteau, noix de coco râpée, raisins secs (remarquez, c’est un peu cruel pour les enfants), abricots secs coupés en petits morceaux, amandes ou noisettes torréfiées… Alain Ducasse conseille par exemple de faire caraméliser les noisettes, de la façon suivante : mettez 50 grammes de sucre dans une casserole, 20 grammes d’eau, portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les noisettes hachées et enrobez-les du liquide, à l’aide d’une spatule. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 150°C pendant 15 minutes en remuant toutes les 2-3 minutes.

Une fois la garniture ajoutée à la pâte, faites de petites billes avec, placez-les au réfrigérateur une heure. Cela permettra au beurre de ne pas fondre trop vite dans le four, ce qui déforme les biscuits.

Enfournez les petites billes légèrement aplaties avec le dos d’une cuillère à soupe, bien espacées (sans aller jusqu’à une distance d’un mètre entre chacune non plus), à 170°C pendant 8 à 10 minutes. Les cookies sortiront encore un peu mous, si tout va bien, mais ils durciront en refroidissant, idéalement sur une grille.

Cookies au chocolat
par Léo
Pour 4 personnes : Préparation : 30 min Cuisson : 10 min par plaque
Ingrédients :
	150 gr de beurre fondu 2 œufs 150 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé 300 gr de farine 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 200 gr de pépites de chocolat noir
Préparation :
	Ajouter au beurre fondu ; le sucre, les œufs entiers et la vanille. Ajouter petit à petit la farine et la levure. Saler et ajouter le chocolat. Mettre du papier sulfurisé pour recouvrir totalement une plaque allant au four. Former des petits tas de pâte sur la plaque, puis faire cuire pendant 10 minutes environ dans un four chaud (thermostat 4.5) le temps qu'ils roussissent un peu et c'est près.

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Ingrédients

:

- 350g de farine

- 200 g de Nestlé dessert

- 8 clrs à soupe de lait concentré

- 250g de beurre ramolli

- 2 oeufs

- 1 clr à café de levure

- 1 clr à café de vanille en poudre

- Sel

Préparation :

- Préchauffez votre four Th.5 (180°C)

- A l'aide d'un grand couteau, concassez en pépites la tablette de chocolat.

- Dans un saladier, mélangez la levure, la farine, la vanille et une pincée de sel.

- Travaillez à la fourchette le beurre ramolli et le lait concentré. Ajoutez les oeufs battus.

- Ajoutez la farine et les pépites de chocolat.

- Disposez des petits tas de pâte sur la plaque de votre four beurrée et faites cuire 12 a 15 minutes. Les cookies sont cuits lorsdqu'ils ont une belle couleur dorée.