Cornichons
Août 2019
J'ai acheté un peu plus d'une livre de cornichons sur le marché de Cosne, ce matin.
J'ai procédé comme suit :
Pour les quantités c’est vous qui voyez, suivant votre courage ou les besoins de la famille.
- Cornichons
- Vinaigre Melfor spécial conserves (ou vinaigre blanc). Le Melfor est intéressant car plus doux.
- gros sel
Et par pot :
- 1 branche d’estragon
- 1 grosse cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 petit oignon blanc ou 1 échalote
- 5 baies roses
Lavez les cornichons (frottez-les bien sous l’eau claire pour un peu araser les petites bosses) et essuyez-les soigneusement dans un torchon (qui ne craint rien, il sera certainement taché après). Ne pas utiliser le papier essuie-tout, il laisse des petites pluches
Mettez-les dans un récipient et couvrez de gros sel (250 g de gros sel pour 1 kg de cornichons). Laissez macérer au réfrigérateur 1 heure minimum et 3 heures maximum. Plus vous attendez, plus ils vont dégorger et plus ils seront mous. Ensuite, essuyez-les à l’aide d’un papier absorbant. Si vous utilisez un chiffon, il faudra juste le passer à la javel pour le récupérer.
Mesurez la quantité de liquide nécessaire au remplissage en fonction de la taille de vos bocaux. Il vous faudra moitié eau et moitié vinaigre. Si vous avez besoin de 2 litres par exemple, versez dans une casserole 1 litre d’eau et 1 litre de vinaigre Melfor. Portez à ébullition et laissez bouillir 1 minute.
Pendant ce temps, mettez dans chaque bocal, l’estragon lavé séché, les graines de moutarde, l’oignon blanc pelé (j'ai mis une échalote à la place) et les baies roses (j'ai ajouté des grains de poivre noir) et déposez par dessus les cornichons (ne tassez pas trop).
Versez ensuite le liquide bouillant sur les cornichons, fermez le couvercle et retournez le pot (comme pour les confitures).
Conserver au moins 3 semaines au réfrigérateur avant de déguster.
Trop trop bon !
recette précédente :
Ingredients :
1 l d'eau
1/2 l de vinaigre blanc
3 c à soupe de sel (15 g)
3 c à soupe de sucre (15 g)
Poivre en grain
Laver les cornichons sous un filet d'eau, les frotter dans un linge.
Faire bouillir les ingredients ensemble
Mettre les cornichons en bocaux, ajouter des oignons blancs et de l'estragon.
Verser la préparation sur les cornichons. Fermer les bocaux..