marieframboise

Recette

1. Coupez la courgette en très fines lamelles. Fouettez 1 œuf avec le lait. Salez et poivrez. Rincez et effeuillez le basilic. Râpez le parmesan.
2. Étalez la pâte sur une plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Badigeonnez-la d’œuf battu avec un pinceau de cuisine. Répartissez-y les courgettes, le basilic et les deux tiers du parmesan. Coupez la pâte en bandes de 2 cm environ. Torsadez-les. Parsemez avec le reste du parmesan. Placez 10 mn au four préchauffé à 180 °C.
3. Faites cuire 1 œuf pendant 10 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Montez le blanc d’œuf en neige ferme. Pelez, puis hachez l’ail et l’échalote, ainsi que les filets d’anchois égouttés.
4. Égouttez et écalez l’œuf dur, prélevez le jaune. Écrasez-le dans un bol. Ajoutez le fromage blanc, puis la moutarde, le vinaigre, l’échalote, l’ail et l’anchois. Salez et poivrez. Incorporez le blanc en neige. Servez avec les torsades feuilletées.