marieframboise

• Ingrédients :
• 2 avocats (bien mûrs) : les écraser à la fourchette, les arroser de jus de citron
• 1/2 tomate : couper finement
• 1 poivron : couper finement
• 1 citron vert : pour arroser les avocats
• 1 oignon rouge : émincer finement 
• coriandre en branche : non
• 1 pincée de cumin en poudre
• tabasco : je n'en avais pas
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Mélanger les ingrédients les uns après les autres. A la fin, on peut mixer légèrement avec l'hélicoptère plongeur.

Mettre de l'huile d'olive, des tomates, des oignons rouges ou encore du poivre dans la préparation ? Grossière erreur. Afin de réaliser un guacamole mexicain digne de ce nom, prévoir pour quatre personnes : 6 avocats, le jus de 4 citrons verts, la moitié d'un oignon blanc, un petit bouquet de coriandre, du sel et des piments verts jalapeños pour relever le tout. Ni plus ni moins. Pour vérifier si les avocats sont suffisamment mûrs, il suffit d'enlever le pédoncule. «S'il se retire facilement, le fruit est prêt à être dégusté. Sinon, il faudra attendre quelques jours supplémentaires», informe Enrique Casarrubias.

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Le bon matériel

Côté ustensiles, «l'idéal est de se munir d'un mortier en pierre volcanique avec son pilon comme le veut la tradition», recommande-t-il. Pas de mortier sous la main ? Pas de panique. «La recette est tout à fait réalisable avec un bol et une fourchette ou un fouet. Pour ne pas transformer la préparation en purée ou en sauce, «on bannit à tout prix le mixeur, avertit le chef. Le plus savoureux dans un guacamole reste avant tout les morceaux d'avocat».

La marche à suivre

Couper chaque avocat en deux, retirer le noyau et enlever la peau à l'aide d'une cuillère à soupe. Après avoir placé les fruits dans un bol ou un mortier, écraser le tout avec un pilon, un fouet ou une fourchette puis verser le jus des citrons verts. Ajouter le sel, l'oignon et la coriandre - y compris les tiges -, tout deux ciselés très finement. Pour finir, hacher les piments jalapeños en petits morceaux, «sans oublier de retirer les pépins, pour éviter que le guacamole soit trop épicé». Mélanger, c'est prêt !