marieframboise

Boeuf bourguignon : acheter des bas morceaux de boeuf, un morceau de lard non fumé non salé, des carottes, des oignons, des champignons de Paris, de la farine, du vin rouge (ça peut être du Chambertin villages, là j'avais mis un bon Bordeaux), un bouquet garni, huile d’olive, sel et poivre.

Pour 6 personnes j'ai pris 1,2 kg : macreuse et jarret. Deux os à moelle. Un peu de lard non salé non fumé coupé en gros morceaux.

Faire colorer la viande dans l’huile d’olive sur toutes ses faces. Ajouter les lardons, remuer,

Retirer la viande

Dans la même cocotte, ajouter les carottes en rondelles, les oignons, laisser roussir une ou 2 mn, saupoudrer avec la farine (très peu)

Persil, thym, laurier, sel et poivre

Ajouter une bouteille de bon vin (Bordeaux) laisser chauffer, remettre la viande: faire mijoter au moins 2 h 30, à feu doux.

Une demi-heure avant de servir, passer les champignons à la poêle et huile d'olive pour qu'ils rendent leur jus de constitution, les rajouter dans la cocotte avec les pommes de terre épluchées.