1. Décongeler les crevettes quelques minutes sous l’eau froide.
2. Les décortiquer en gardant la nageoire caudale (voir : Astuce du chef). 
3. Faire une légère incision sur la chair de la gambas au niveau de la tête à l’aide d’un couteau d’office. Peler à vif le pamplemousse, découper les segments et disposer dans son jus.
4. Eplucher les avocats puis les écraser à la fourchette. Ajouter les segments et le jus du pamplemousse. Assaisonner avec du Tabasco du sel et du poivre.
5. Saupoudrer les gambas de piment d’Espelette, chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et cuire 2 à 3 mn sur chaque face. 
6. Servir la gambas sur un lit de purée d’avocat.

Astuce du chef : pour décortiquer une gambas, détacher la tête par un mouvement de torsion et tirer afin de retirer le boyau en même temps. Glisser les doigts sous la carapace, en partant de la tête, la soulever et la retirer, en même temps que les pattes.