marieframboise

RECETTE AVEC LES ORANGES AMERES DE SEVILLE ACHETEES A L'AMARANTE LE 14 FEVRIER 2021

Ingrédients : 1 kg d'oranges amères bio Ave Maria, eau, le jus d'un citron, 2,5 kg de sucre

Prendre 6ou 7 oranges et 1 citron, les laver et les brosser puis les essuyer soigneusement.

A l'aide d'un couteau effilé, couper les oranges et le citron en deux et recueillir les pépins que l'on met dans un petit pochon

Couper les fruits avec l'écorce en petites tranches (on peut couper les fruits avec la machine, mais ils restent plus petits)

Peser votre saladier inoxydable, noter le poids à vide, mettre les tranches de fruits dans ce saladier inoxydable et ajouter pour chaque 1/2 kilo de fruit 1,5 litre d'eau, pour qu'il y ait d l'eau suffisante pour bien couvrir les pépins.

Si l'eau mesurée atteint les trois litres, il convient d'enlever 1/4 de litre.

Laisser les fruits et les pépins tremper toute la nuit. 

Le matin suivant, attacher le pochon de pépins à l'anse du récipient. Presser bien le sac 

Faire bouillir doucement avec un couvercle pendant à peu près une heure jusque' ce que les morceaux d'écorce soient tendres

retirer le récipient du feu

peser le mélange. Ajouter pour chaque kilo de fruits un kilo de sucre raffiné

Remuer pour fondre le sucre. Une fois fondu, faire bouillir. feu vif et remuer constamment. Au bout d'une 1/2 heure, ou même un peu moins, mais pas plus de 3/4 d'heure, le mélange est cuit.

Verser dans les pots, boucher, retourner

Le 14 février, avec les Filles, nous avons fait une première cuisson : 1,5 kg de fruit, 1 et 3/4 citron, 4 l d'eau + les pépins, et ensuite 2,6 kg de sucre. TRES LIQUIDE !!! 

le lendemain, j'ai fait la 2ème cuisson : verser dans le saladier blanc (celui offert par Christiane, le plus grand) 1,100 kg de fruits et 1 citron 1/4, les pépins et remplir avec de l'eau. Normalement il devait y avoir 3 litres d'eau, mais je pense qu'il y en avait moins.... Le mélange était bien moins liquide et a pris très vite. J'ai ajouté 1,5 kg de fruits. Goûté le lendemain avec Cylian, c'est bon ! c'est cette recette qu'il faut faire !

RECETTE DE 2018 : 

• 2 kg d'orange amère (disponible en janvier - février, mais j'en ai acheté dès la mi-décembre 2018 à l'Amarante, épicerie bio de St Amand)
• 2 kg de sucre 
• 1 citron