Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de quinoa
- 3 courgettes émincées
- 2 oignons rouges émincés
- 1 étoile d'anis (oubliée)
- 1 cuillère à café d'huile de noisette
- 1/4 de cuillère de curry
- 700 g de magret de canard
- 1/2 cuillère de moutarde (Savora ou variété de moutarde ancienne)
- 1/2 cuillère de vinaigre de cidre
- Sel et poivre
Préparation
Mesurer le volume du quinoa, le noter car pour un volume de quinoa il faudra faire chauffer 1,7 volume d'eau. J'avais mis 300 g pour 6 personnes, cela fait beaucoup, il en reste donc.
Faire tremper le quinoa plusieurs heures, le rincer au moins deux fois, l'égoutter. Ainsi on aura débarrassé le quinoa de la saponine qui le recouvre, et il sera très digeste.
Pour 1 volume de quinoa sec, compter comme indiqué 1,7 volume d'eau. Porter l'eau à ébullition en ajoutant une cuillère à café de sel. Y verser le quinoa bien égoutté pour 10 minutes de cuisson à petits bouillons. Arrêter le feu et laisser gonfler 20 minutes.
Faire revenir les oignons rouges émincés, sans matière grasse dans une poêle. Ajoutez l'huile de noisette et le curry. Mettez le couvercle. Faites cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez les courgettes et un peu (un petit verre) d'eau. Salez et poivrez. Laissez cuire environ 10 minutes
Faire chauffer les assiettes.
Dans une autre poêle, saisir les magrets (côté graisse). Laissez cuire pendant 7 minutes. Salez et poivrez. Retourner et laisser cuire encore 5 minutes.
(je n'ai pas fait : Déglacez en ajoutant le vinaigre de cidre puis incorporez la moutarde).
Mélanger le quinoa et les légumes, en faire des jolis petits dômes dans chaque assiette
Trancher les magrets (un pour 2 personnes). Déposer dans les assiettes. Servir chaud.